春日的江南,烟雨迷蒙,
樱花桃花油菜花纷纷竞放。
这几日的光景,确是如梦如幻,而灵动的,
是湖边山上的采茶姑娘,在层层茶树中穿梭。
泡一壶春茶,吃一口龙井茶糕,
是享受春天的标准仪式。
在富春江泮安顶山上,有一片龙山茶园,
常年云雾缭绕,
也是老杭州认可的钱塘龙井茶产地。
拿龙井来做糕,也是赶着时间的。
明前的龙井鲜爽甘洌,胜在香气,
雨前的龙井茶味醇厚,
回味悠长,更适合做点。
茶青的采摘,是标准的两叶一芯,
近4000多枚嫩芽才能制成一斤龙井。
除了茶青的出产地,更重要的是他的炒制,
所谓“三分茶青、七分炒工”。
炒过了茶叶偏黄,味苦,
而火候不够显绿,香气不足,
制茶多年的师傅全靠一双肉掌,
掌控者茶香的源头。
好的龙井颜色黄中带绿,
含有豆香,滋味甘洌鲜爽,令人愉悦。
用刚刚炒制的龙井,
在石磨机上碾成极细的茶粉拌入馅料,
做成的糕点茶香四溢,一口下去心旷神怡,
春天就此在嘴里化开。
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南宋以来,江南百姓生活富足。
市井中茶馆林立,风行雅集斗茶。
在饮茶盛行的当时,茶点也颇为丰富。
这款龙井为馅料的茶糕做法,
便源自宋代【吴氏中馈录】里的一则米糕。
书中有述“上白糯米和粳米二、六分..........
磨极细,筛过,白沙糖滚汤拌匀,上甄”。
在江南水乡,米是原生的植物,
也是主要的食物原料。
用米来加工各种细点,是江南特有的滋味。
选新鲜大米,细磨成粉
过筛后用铜钦压紧,上屉蒸熟
这是做茶糕的特殊工艺
入口即化,余味绵长
蒸熟的米香融合茶香,清腻解脂
里面的茶氨酸还能提神醒脑,活跃思维
为一天的工作加油
青白搭配的色调
青翠淡雅,又生机勃勃
像极了这个春天
在任何地方,能放下手上的事物
喝上一杯新茶,品一口龙井茶糕
就是不辜负这个春天了
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