快好知 kuaihz

一口酥软,满口茶香,咬一口,春天就在嘴里化开

春日的江南,烟雨迷蒙,

樱花桃花油菜花纷纷竞放。

这几日的光景,确是如梦如幻,而灵动的,

是湖边山上的采茶姑娘,在层层茶树中穿梭。

 

泡一壶春茶,吃一口龙井茶糕,

是享受春天的标准仪式。

在富春江泮安顶山上,有一片龙山茶园,

常年云雾缭绕,

也是老杭州认可的钱塘龙井茶产地。

龙井来做糕,也是赶着时间的。

明前的龙井鲜爽甘洌,胜在香气,

雨前的龙井茶味醇厚,

回味悠长,更适合做点。

茶青的采摘,是标准的两叶一芯,

近4000多枚嫩芽才能制成一斤龙井

除了茶青的出产地,更重要的是他的炒制,

所谓“三分茶青、七分炒工”。

炒过了茶叶偏黄,味苦,

而火候不够显绿,香气不足,

制茶多年的师傅全靠一双肉掌,

掌控者茶香的源头。

 

好的龙井颜色黄中带绿,

含有豆香,滋味甘洌鲜爽,令人愉悦。

用刚刚炒制的龙井

在石磨机上碾成极细的茶粉拌入馅料,

做成的糕点茶香四溢,一口下去心旷神怡,

春天就此在嘴里化开。

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南宋以来,江南百姓生活富足。

市井中茶馆林立,风行雅集斗茶。

在饮茶盛行的当时,茶点也颇为丰富。

 

这款龙井为馅料的茶糕做法,

便源自宋代【吴氏中馈录】里的一则米糕。

书中有述“上白糯米和粳米二、六分..........

磨极细,筛过,白沙糖滚汤拌匀,上甄”。

在江南水乡,米是原生的植物,

也是主要的食物原料。

用米来加工各种细点,是江南特有的滋味。

 

选新鲜大米,细磨成粉

过筛后用铜钦压紧,上屉蒸熟

这是做茶糕的特殊工艺

入口即化,余味绵长

蒸熟的米香融合茶香,清腻解脂

里面的茶氨酸还能提神醒脑,活跃思维

为一天的工作加油

 

青白搭配的色调

青翠淡雅,又生机勃勃

像极了这个春天

在任何地方,能放下手上的事物

喝上一杯新茶,品一口龙井茶糕

就是不辜负这个春天了

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湖北重启,助力不止嘴上说说

 一碗面,一个物件 

都是一份心 

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