“峨眉春来早，高山绿茶鲜。”
早春时节，当大部分地区的茶农还在期盼茶树吐芽时，四川峨眉山的竹叶青茶，就已经出现在茶客们的茶桌上了。
它差不多要比其他地方的春茶，早了三个节气。
竹叶青茶，喝的就是鲜、嫩，要是等过了清明，茶叶就老了。
这种颇具东方气韵的中国茶——竹叶青，自诞生起，就“傲娇”得很。
只生长在四川峨眉山一带；只选用峨眉山海拔600~1500米的茶叶原料。
而竹叶青的春茶，更为讲究。只在清明节前采摘制作；只采茶树最细嫩的芽头部分。
每1斤竹叶青，都需要用约35000~45000颗芽头才能制成。
在这般苛刻的条件下，每年竹叶青茶的产量都非常低。
“物以稀为贵”，出身不凡的它，价格自然不菲，所以一直被奉为中国高端绿茶的代表。
它也从来不曾让人失望，光是茶形，就足以让茶客们为之倾心。
扁平光滑，圆润饱满，形如竹叶，色如翡翠，煞是好看。
冲泡后，碧水绿波，根根直立，上下沉浮，还有阵阵幽香从杯中飘出。
连著名美食作家蔡澜先生，也赞其好喝，并称：“弄一撮茶放在茶杯里，温水放下去，就会看到茶叶站起来，这非常美，这种形象很深刻留在我脑子里面。”
作为高端绿茶的代表，竹叶青茶更是多次被作为高端礼品，赠与外国友人，在国际上享有很高声誉。
现在，一条生活馆就找来了四川峨眉山的竹叶青茶，明前采摘制作，颗颗芽头，来自品牌“广诚行”。
根据茶芽品质、海拔高度、筛选标准等，共分为三个等级。
1. 论道级
选自峨眉山海拔1200~1500米的特定高山茶区，芽头尤为细嫩，独芽率90%。
每1g论道级竹叶青，需要师傅从约1000颗茶芽里手工精心挑选，茶形优美，颗颗饱满，产量极其有限。
香气复杂多变，有嫩栗香、花香、山野香，口感十分鲜甜。
2. 静心级
选自峨眉山海拔800~1200米的高山无污染茶区，独芽率90%。
翠绿油润、滋味鲜爽，有丝丝甜香。
3. 品味级
选自峨眉山海拔600~1200米的高山无污染茶区，独芽率85%。
黄绿油润、浓醇爽口，十分耐泡。
高山云雾出好茶，海拔越高，茶叶就越细嫩，茶叶中的营养物质和活性物质也越高，其风味也愈加复杂多变。
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高山云雾出好茶
自古名山出好茶。峨眉山不仅是中国佛教名山，更是世界文化与自然双遗产。
峨眉山属于多雾气候，一年中，有约323天都是云雾笼罩，整年日照不足950个小时，这种特殊的环境，特别适合茶树的生长。
在云雾的覆盖下，茶树的氮代谢增多，氨基酸、蛋白质的含量也会增多。
在没有阳光直射的情况下，茶树的碳代谢会减少，产生的茶多酚就减少，茶味的涩感也相对较少。
所以峨眉山的茶，喝起来的口感鲜甜、不涩。
注：氮代谢和碳代谢都是茶树重要的代谢过程，氮代谢的产物主要为氨基酸、蛋白质、***等，而碳代谢主要会影响茶叶中的茶多酚含量。
峨眉山产茶，历史悠久。在唐代时，峨眉山茶就已被列为贡茶。唐朝李善所著的《文选注》中记载：“峨眉多药草，茶尤好，异于天下。”
历代文人墨客，也多次为峨眉山茶吟诗作赋，赞其美名。
宋代苏东坡题诗曰：“我今贫病长苦饥，盼无玉碗捧峨眉。”
著名诗人陆游也在诗中写道：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”
注：雪芽，属于峨眉山茶的一种。
到明代时，明太祖朱元璋，曾御赐峨眉山万年寺多亩茶园，僧人们在山上种茶万株，采制入贡，名曰“云雾茶”。
而今天的竹叶青茶，就是在峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶的基础上发展而成的。
竹叶青：口感鲜甜、有嫩板栗香
竹叶青干茶，条索扁平挺直而秀丽，肥厚带毫，两头尖细，形似竹叶，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁。
冲泡时，宜用晶莹剔透的玻璃杯，方便赏形观色。
泡茶之水，以矿泉水为佳。茶水比例为1:50~60，即3g的茶约150ml水。水温，以80℃~90℃左右为宜。
静待片刻，茶叶便根根竖起，上浮下沉。茶汤如清波荡漾，仿佛盛装了一杯绿意，春色盎然。
茶香袅袅，从杯中飘散开来，香气如春天新发的嫩芽，细嫩中透着青草地的清新气息。
呷一口，滋味甘醇，还有悠长鲜甜的嫩板栗香蕴藏其中。如此鲜爽，不愧为竹叶青！
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竹叶青制作工艺
竹叶青的春茶，一般在3月初就开始采摘制作了，采摘标准为独芽和一芽两叶，无芽不采，病芽、焦芽不采。
每一等级应芽形基本一致，然后分级制作。
采摘后的茶芽还要进行手工筛选，保证芽头饱满、芽形规整。
筛选后的鲜茶芽放在竹筛或纱筛里进行摊凉，使水分蒸发芽叶轻度萎凋，便于制作。
萎凋后，在100℃~120℃的锅内进行杀青，每锅所盛装的芽叶约300g，不可过多，以便抖焖理条。
杀青后，将锅温降至80℃左右进行初步理条，用一只手循徊往复地抓、抖、压等，一气呵成。
待芽叶6~7成干时进行整型，四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动，直到八成干后起锅摊凉在筛里。
最后，将摊凉过的茶芽重新放入锅内进行干燥整形，使每颗茶芽扁平直滑、干燥锁香。
如此，这清新细嫩、色如翡翠的竹叶青茶便新鲜出炉了。
品上一杯，一大口鲜爽的绿意从唇齿间润入心脾，神清气爽！
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