餐饮老板内参 大鱼君 | 文
把霸王餐做出仪式感
疫情期登顶5星店铺，评论榜NO.1
前几天，安徽新徽菜品牌半勺餐厅带来了门店的好消息：品牌3家店，在疫情期间，陆续拿下大众点评的5星店铺，并且都冲上了区域排名榜前列。
其中一家店，自开业到现在仅4个月，做到这个成绩，创始人童枫的秘诀正是“重视用户的反馈和维护”。
就拿门店常做的霸王餐活动来说，很多餐厅送了霸王餐还被打差评，赔了夫人又折兵....而半勺餐厅的“霸王餐”，可谓是把仪式感做足，给到顾客超预期的体验。
今年元旦，他们就做了这样一场活动：
· 到店顾客有机会抽到1000元惊喜大奖；
· 每位顾客可得到一封红包，红包金额不大，5元，但是新年第一天收到红包，顾客的反馈更多是惊喜。
吃“霸王餐”虽然免费，但是签到墙、手持卡、伴手礼一项不落，这份诚意也被很多参加活动的顾客写进了对餐厅的好评中。
除此之外，半勺餐厅极其重视用户评论维护，开店的头2年，每一条顾客评论都由创始人亲自回复。后来这项任务交给店长，同样要求个性化及时互动；针对顾客诉求，根据实际情况及时反馈。
通过这种根据顾客反馈及时调整的方法，不仅完善了自己的产品体系。恢复营业后，也有众多回头客前来捧场。
“宠粉”的老板娘
运营私域流量，单店积累1万+忠粉
北京的一家川菜品牌——青红之间，在疫情期间为了自救开启了外卖。一上线，外卖营业额从4000到6000到8000，一路上涨。创始人刘林慧说靠的“全是私域流量的粉丝”。
这些粉丝最开始是在过往的门店运营过程中，通过“添加老板娘微信享受会员价”的活动积累的，有1万多人。
手握这么多粉丝，如何做活跃度？
去年上过课之后，刘林慧计划以“星座”为主题在品牌和粉丝之间找寻连接点，做一场“宠粉”活动。
第一场活动，刘林慧招募了一批天蝎座粉丝，为他们举办了生日会，并附赠上招牌菜“水煮鱼”。宣传出去之后，其他星座的粉丝纷纷要求“被宠”，这个活动也一直延续至今。
除此之外，她还推出了“生蚝节”等新品活动。
刘林慧实践之后发现，真正参与了线下活动的粉丝，实际上加起来还不到粉丝总数的20%，但他们会通过社群、朋友圈、门店宣传告诉剩下80%的粉丝：青红之间有福利，而且一直想着大家。
疫情过后恢复堂食，餐厅所在的园区西门被封，只能从北边绕道进来，有粉丝给刘林慧发微信说：“专程开车绕很远的路，就是为了支持餐厅。”这正是“宠粉”活动带来的情感连接的作用。
想和顾客加强连接
该从哪里开始“补课”
如今让很多餐饮人头疼的正是：门店暂停营业之后就和顾客失去了联系；临时拉了粉丝群，却没人活跃；恢复堂食后，更是没渠道给顾客传达这一信息......
资深餐饮品牌营销顾问徐露认为，虽然品牌和顾客连接的渠道发生了变化，从前只注重门店经营，现在则要求餐饮人堂食、社群、外卖运营精通。核心不变的是如何认识品牌和用户之间的关系，通过运营用户体系来增强用户黏性，才能提高营业额。
餐饮人，现阶段要做的就是建立、升级属于自己的用户营销体系。
去年，我们将徐露老师的这套“从0搭建用户营销体系”的方法论打磨成一门线下课程——《餐企战略营销体系搭建实战营》。
包括会员落地五步法、社群搭建三步骤、品牌全域流量矩阵搭建……
课程已由300+品牌报名学习验证，《餐企战略营销体系搭建实战营》第4期，在原来的基础上，新增“品牌如何搭建营销团队”的内容，5月11日-15日，开启线上学习。
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▪ 往期社群及学员作业
