回复【健康】送你两张“万能表”
中华美食“博大精深、享誉全球”，煎炒烹炸蒸煮炖、闷熘汆涮拌烤烧……在这些数不尽的美味菜品中，如果说哪种烹饪法最受大家欢迎，一定非油炸莫属。
毕竟，油炸食品的特色就一个字——香。
不论是肉类、蔬菜还是主食，过一遍油锅就成了“硬菜”，好吃到停不下来。
虽然大家都知道油炸食品不能多吃，但是很多人就是好这口。
只是，一盘油炸食物的危害远超过你的想象力……
几根油条“放倒”老阿姨
广州日报曾报道过这样一个案例：
张阿姨平时特别爱吃油炸食品，几乎每天早上都以油条和油饼作为早餐，平时还爱买些油炸小食品当零食。
前几天的一个早上，张阿姨跟往常一样吃了几根油条和一块油饼，突然感觉天旋地转、上吐下泻，家人连忙将她送到了医院。
经过二十分钟左右的积极抢救，患者虽然苏醒了但病情却急转直下、随时可能丢掉性命。
据医生判断，张阿姨身上主要有两个大问题：其一，急性胰腺炎；其二，是继肝、肾功能衰竭后出现的多脏器功能衰竭，这样的病人死亡风险很高。
医院立刻组成多个科室的专家组对张阿姨进行系统治疗，终于将张阿姨从死神那里拉了回来。
医生表示，长期食用油炸食品本身就是一个不良的饮食方式，再加上炸食品的油不干净所导致的急性胃肠炎诱发了张阿姨身上的一系列凶险病变。
几口油炸物，让你的肝“白养”
众所周知，中国人很热衷于养肝，不论是穴位按摩还是养肝茶水，很多人都能随口说出那么几样。
但是，您知道吗？您每天辛辛苦苦养的肝，可能就是被自己“吃坏的”！
美国一档专业医学电视节目《医生》中播出的报道：吃油炸食品一个月，就可以引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化类似肝炎。而这种疾病最终可能会导致肝功能衰竭！
不止如此，吃油炸食品还可能会让身体发生这些变化：
每周吃一次油炸食品，前列腺癌患病率增四成；
降低人的生育能力；
患心脏病风险多了56%；
患糖尿病的风险增加近1倍；
可能引发脑中风；
增加胃癌、肠癌风险；
加速衰老；
引起肥胖，造成代谢异常；
损害脑组织，降低记忆力、导致老年痴呆症。
如何减少油炸伤害
1控油温
油炸食物时，温度以五六成热为佳，一次别放太多原料，炸好后立即捞出，减少油炸时间。
2裹淀粉
给原料挂上糊后，糊粉受热会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触，既保持了原料的鲜味，又能减少营养流失。
3切小块
小块食物容易熟，避免了反复长时间用油烹炸的弊端。
4勤吸油
食物炸完装盘前，最好把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1~2分钟，充分吸走多余的油。
5配果蔬
蔬菜和水果含有丰富的维生素和矿物质，吃油炸食品前先吃果蔬，自然可以减少油炸食物的摄入。
6口服维生素
长期吃油炸食品会造成体内维生素C和B族维生素的缺乏，因此，口服维生素补充剂可以在一定程度上减轻油炸食品的伤害。
少油小技巧
《中国居民膳食指南(2016)》建议，每天食用烹调用油为25-30g，相当于普通的白瓷勺2勺半-3勺左右。
但如果家人中有超重或肥胖、血脂异常等症状时，其摄油量还应适当减少到20克左右。
日常，我们可以通过以下小技巧控油：
菜品可尽量选择凉拌、清蒸、水煮、炖等烹调方法，烹调鸡鸭等禽肉时一定要去皮。
主食不要选油煎类，比如韭菜盒子、煎饺、炸糕、油条等都要尽量避免。
日常煮汤应以素汤或杂粮粥为主，鸡汤、骨头汤一般油比较多，千万少喝。
文章来源：综合自广州日报、健康时报、生命时报等
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