2017年年底，永璞生产出国内第一款便携式冷萃咖啡液，迭代过后，2020年，永璞保质期12个月的常温闪萃咖啡液出现。据永璞创始人铁皮透露，2019年永璞的销售额不到2000万，2020年推出常温咖啡液后，销售额1个亿，而2021年，销售额做到了3亿，也就是说，做常温咖啡液以来，永璞两年有了15倍增长。
中国咖啡市场发展越来越“热”，以星巴克为代表的线下咖啡品牌，靠走高端市场路线稳坐江山；以瑞幸咖啡为代表的咖啡店，靠高性价比的现磨咖啡切入市场；而浓缩咖啡液靠什么切入市场？
据了解，咖啡液这种形态更接近于线下的现磨现制的浓缩液，浓缩液可以适合更多种搭配的场景。除了我们熟悉的美式咖啡、拿铁咖啡，还可以把咖啡液直接淋在冰淇淋上，和当下火热的椰奶、燕麦奶、杏仁奶等搭配做咖啡饮品。
国内浓缩咖啡液首创者永璞咖啡创始人铁皮表示，“我们当时在思考什么样的产品比较适合国内市场？我们发现国内的消费者还是更喜欢去加牛奶喝一杯拿铁，虽然挂耳咖啡也可以加牛奶，但是它加了牛奶之后，只能起到一个调味的作用，没有办法让消费者真正去喝一杯拿铁。
那个时候我们就在想，如果我们能够把咖啡液给做到让大家随身携带，相当于我们把店里的现磨咖啡给装到一个包装里面，让消费者加到牛奶里面去就是拿铁，加到水里面就是美式，那它在未来一定会非常有潜力。”
相比咖啡，中国人更喜欢喝拿铁。据说咖啡最初打开中国市场，靠的就是加了牛奶的拿铁。而中国消费者在星巴克最喜欢喝的也是拿铁。
的确，如果只是满足已有咖啡饮用习惯的消费者，那这只能是个存量竞争，无外乎围绕咖啡豆本身做品质或做性价比；但，如果放眼于大众，“咖啡液+牛奶=拿铁，咖啡液+椰奶=生椰拿铁”，这种“咖啡液+”的确有更大的想象空间，更让人兴奋，有人戏称现在咖啡奶茶化了。
咖啡液两大利器——喝法百变、便捷
从咖啡产品形态上看，咖啡分为咖啡豆、咖啡粉（冻干粉）、浓缩咖啡液、速溶咖啡。
上文已经讲了咖啡液的消费人群是大众用户，独属于咖啡资深爱好者的咖啡豆就不做讨论了，而后面三种咖啡形态，都是可以满足大众对咖啡的需求，那么，消费者挑选咖啡液的理由又是什么呢？
首先，集合了奶精、糖、即溶咖啡的三合一速溶咖啡市场份额正在悄然减少，如雀巢，这种曾经让中国消费者心心念念的混合糖和奶精的味道，正在被消费者“嫌弃”。要知道，当初雀巢刚进军中国市场时，人们是以买得起速溶咖啡为荣的。而今天，雀巢等老牌速溶咖啡在年轻人心中不酷了。
这时，主打低糖、健康概念的新兴零售咖啡市场如浓缩液、冻干粉正成为年轻人的“座上宾”。
新兴的咖啡品牌天然就更懂年轻人，并且可以充分利用天猫等平台的大数据，抓取年轻人最爱的口味，从而反馈到生产端快速出新品。
其次，据天猫咖啡相关负责人昆成洞察：“现在很多新型咖啡液口味很受欢迎，像榛果风味、巧克力风味、可可风味、蜜桃乌龙口味、白桃乌龙口味，还有生椰口味的咖啡液都很受欢迎。”
用中国人更容易接受的创新口味切入市场，的确是一条出路。在2009年乐凯撒首创榴莲披萨后，意外打开了披萨市场创新的大门，乐凯撒也依靠着对本土市场和中国消费者口味的熟悉，在披萨市场取得了一席之地。
咖啡也是如此，当咖啡液可以+的时候，它也给了国人充分的理由去消费。
最后一点，就是便捷性。
三顿半等品牌主打冻干粉，卖点是冻干粉能在不同液体、不同温度中做到“无须搅拌，三秒速溶”。而浓缩咖啡液则更进一步，它甚至免去了速溶的过程，倒出来就能饮用。而且相比于最初的冷链咖啡液，消费者身边必须有冰箱才能饮用，场景非常受限，常温咖啡液则扩展了消费场景，不管消费者是在办公室、家里，还是在户外，都可随时拿出常温咖啡液出来饮用。
提效2倍，咖啡液重构线下店成本结构？
其实，冷萃咖啡液、常温咖啡液这些拗口的名词，如果是从消费端来看，并没有特别的感觉；但从冷萃咖啡液到常温咖啡液的发展变革，在咖啡液行业里却意义非凡。
最初，永璞咖啡做的是冷链咖啡液，口感虽好，但1单的快递费加上物料成本就要20多元，较高的成本促使永璞必须去解决咖啡液常温化的问题，因为一些技术问题永璞选择了和日本的一家老牌工厂合作，随后常温咖啡液在天猫上线。但后来永璞考虑到找国外工厂，一是有 15%的关税，二是海运的不确定因素，就去和国内工厂大闽食品展开合作，在去年双11的时候，就正式推出了首批椰子风味的国产化咖啡液。自此，国内首家常温咖啡液工厂大闽建成。
可以说，从冷藏储存的咖啡液到常温咖啡液，它关系着咖啡液的成本、定价与市场。更是和线下咖啡店有着紧密关联。
咖啡液赛道里还有一个品牌，它就是时萃，因推出甜甜圈形态的挂耳咖啡而走红，此后又推出了冻干咖啡、咖啡液等产品，如今在广州、深圳、佛山等地有接近20家线下门店。
新锐咖啡品牌时萃创始人范若愚就披露了这样几组有趣的数据：
1.时萃目前所有的线下门店里面，有超过40%以上菜单的出品，是特调类的出品，这些特调类出品里面，有90%以上产品的出品是由咖啡液和预调液完成的，而不是用咖啡机现磨来完成。
2.时萃目前所有的门店，不仅仅是特调咖啡，有超过三分之一的产品也是用咖啡液和预调液来完成的。
3.使用咖啡液和预调液后，时萃的出品效率至少提高了2倍，一杯拿铁的出品只要45秒。传统的意式咖啡机萃取一杯咖啡，再加上磨粉打满泡的时间，至少需要2分钟。
也就是说，咖啡液除了卖给C端，也可以卖给B端。并且和现磨咖啡相比，使用咖啡液成本更低，营收更高。相比请咖啡师傅现磨，门店直接使用咖啡液大大减少了成本；并且，在现冲现泡的线下咖啡门店里，效率往往决定了营收的天花板。在同样的人工，同样的1天12小时的条件下，能生产500杯咖啡，和能生产1000杯咖啡的营收也差了一倍。
同时，肯德基也是首批使用国内常温咖啡液工厂的品牌，2021年5月肯德基咖啡液新品首发，上市首月成为天猫咖啡液类目TOP3，2021年共计卖出数百万杯。
从冷萃咖啡液到常温咖啡液，从人工使用咖啡机现磨咖啡到用咖啡液制作咖啡，咖啡液的迭代也在重构着线下咖啡店的成本结构。
小结：
和趋势做斗争，不是智者所为。
纯正的美式咖啡真的要比咖啡饮品更高贵吗？可能在咖啡行业的鄙视链里确实如此。但在商业社会，契合消费者需求的产品才是大势所趋。
咖啡液领域已经诞生了一些网红品牌，像肯德基这种巨头也入场了，但咖啡液还是处于发展早期，需要时间去培养消费者对咖啡液的认知，需要更多玩家和供应链的加入，这个市场才能真正做大。
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