武汉，汉街上名为“Today·福咖”的店关了。门店已经变成毛坯，围挡上写着：“店面装修升级中，敬请期待”，侧面是Today的小标。
这是一家Today 便利店与福咖的联合店，福咖是Today便利店于去年9月开的副牌，目前仅在武汉开店，公开信息显示，福咖汉街店和另一家店已歇业，4家待开，正常营业的还有8家店，快消君走访发现，即便是还在营业的，生意是肉眼可见的冷清。
而今年年初，福咖品牌负责人李小为称，福咖计划今年扎根武汉、走向省内，全年开店100家。然而，2022年即将过半，开店计划的压力则自然来到了下半年。不过，从另一个层面来看，福咖的发展似乎不如预期。
欲做“平价版”精品咖啡，市场却不买帐
各行业对咖啡的热情，已无需多言，不论是“新鲜”的李宁，还是并未“褪色”的邮局。
而公开资料显示，去年咖啡行业投融资事件达近30起，整体融资额超过170亿，武汉成为国内咖啡消费前十的城市。在这样的背景下，武汉本土咖啡品牌福咖的“应运而生”也不难理解。
据了解，福咖的初衷是为年轻的职场人群提供平价的精品咖啡，并认为精品咖啡与亲民价格并不矛盾。
福咖对外声称，每一杯咖啡豆采用80分以上的精品咖啡豆，咖啡师都是经过两届中国咖啡师大赛冠军朱金贵老师培训后上岗，菜单上也有4款需耗时5-10分钟的手冲咖啡产品，每杯咖啡的价格在10-30元。不少消费者也夸赞福咖的咖啡师主动介绍咖啡风味、且态度温和，快消君随意走访了一家门店，其咖啡师称已从业9年，不论是咖啡风味、咖啡工艺、咖啡豆等均能侃侃而谈。或许，福咖真的立志做精品咖啡。
但据咖啡业内人士透露，具备以下三种要素，才能称得上真正的精品咖啡。第一，咖啡豆要在80分以上；第二，咖啡品牌的主理人要有好的咖啡技术和态度；第三，目标客群有着成熟的咖啡饮用习惯和消费能力。
就福咖的外宣内容而言，前两个要素可谓勉强过关，但第三个要素却不大符合。除了开在武汉商圈C位—武汉天地的门店外，其他绝大多数门店都开在白领聚集的写字楼以及创业园区，明显不满足条件。
选址写字楼的福咖，需要Today引流，要么是店中店，要么与Today共用一个招牌，大多数门店采用红色系的国潮风，门店面积10平米左右，且都设有座位区，附带卖一些甜品、轻食。
当然，如此操作也有其道理。毕竟，创立于2008年，并于2014年将总部从南宁迁至武汉的Today便利店在武汉有着300多家门店，自家的流量不用，着实可惜。不过，引流，并不容易实现。
福咖的一位咖啡师透露，含有咖啡的早餐套餐卖得最多，价格从15元到三十几元不等，客群主多为白领，主要是外带模式，真正坐下来喝咖啡的人不多，1家店一般只需1个咖啡师，一天2个咖啡师轮班。据快消君观察，福咖一杯咖啡均价20多元，平时订单不多，而周三会员日买一送一活动时，订单量会多一些，算下来也就是十多元一杯咖啡。
如此看来，福咖本意想做“平价版”的精品咖啡，却在实际经营中“阴差阳错”变成了瑞幸的“平替”，这还仅限于活动期间。
福咖想做平价精品咖啡，开辟新的模式，但市场似乎并不买帐，选址写字楼的福咖想做白领的生意。白领们买咖啡的核心诉求是什么呢？首先，满足基本的功能“提神”；其次要实惠，反复购买无压力；最后则是要出品快。瑞幸咖啡恰是如此，13元就能买到一杯现磨咖啡，而咖啡师也早就练就了一双速度超凡的“无影手”，宗旨是不能让顾客在吧台等。而福咖则显得有些尴尬，够不上精品咖啡，也满足不了白领需求，不上不下，不温不火。
便利店整体增速放缓，Today探索无人零售
至于Today便利店缘何要做一个看起来半吊子的精品咖啡，兴许源于便利的竞争压力或是想要开源的迫切心态。
现实是，半年前，和前文提及的福咖同时亮相开业的、升级后的Today便利店，也关店了。
而此前Today便利店已在写字楼林立的汉街开了多年，生意远超同一条街的另外两家便利店。据了解，这家Today便利店升级主要体现在两个方面，其一，顾客必须通过“人脸识别”后才能进店；其二，撤掉人工收银台，改为无人自助结账机器。当然，并不是完全无人，店里还是有负责补货、加工鲜食的工作人员。
以往经常光顾这里的白领透露，便利店升级后不久，人流量就减少了一半，对顾客来说，人脸识别意味着“拦截”，而改为无人自助结账后，更是少了人情味。
Today便利店创始人、CEO宋迎春曾把无人零售的新形态视为技术对零售业的赋能，在他看来，无人并非全然无人，且有无人也不是核心，关键还是供应链能力、产品研发能力和制造能力。“无人”确实是Today的战略，但现实层面，“升级”或成了关店的一个诱因，显然，Today对无人零售的探索并不顺利。
公开资料表示，进入2019年以来，各城市便利店门店数增长整体放缓。Today便利店也无法独善其身，探索无人零售、开独立咖啡店，品牌急需开辟新的新的增长曲线。
无独有偶。便利店的生存之困也发生在便利蜂。
今年，高速发展的便利蜂也显得“焦虑”，裁员、闭店、取消年终奖……桩桩件件都在说“亚历山大”。更有意思的是，其推出的“不眠海”咖啡和“无穷象”前置仓两项业务也都面临着撤退、停摆。更不用说，131闭店、邻家倒闭、好邻居卖身，巅峰时期有800多家门店的全时倒闭……不断有玩家退场。
不得不承认的是，受疫情影响，人们的生活方式正在发生改变。前几年深受资本关注的便利店业务也“冷静”了下来，对于便利店引以为傲的“鲜食”业务，前有半日达的鲜食模式虎视眈眈，后有方便快捷的外卖任消费者选择，便利店的市场份额正在被一点点蚕食。
于是，寻求自救亦或是转型之法、是便利店身处困境时必须面对的。可同样是卖产品，便利店是零售业，而咖啡馆属于餐饮业，一不小心就跨界了，而跨界则意味着从头来过，“过不好”便难上加难，虽然，Today便利店有着多年经营鲜食的经验，但毕竟不曾“独立开店”。
不难预料的是，半年多的时间，福咖要完成的小目标是开90余家新店，并努力实现赚钱的“愿望”，就如今的经济大环境而言，你觉得，难吗？
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