据了解，目前上海市的海底捞门店中，已经有40家在今天正式恢复堂食，其余符合条件的门店，也将在接下来几天里陆续开放堂食。
位于上海市中心豫园商圈的海底捞上海香港名都店于上午10点钟迎来了第一波堂食顾客，门迎组的员工引导客人完成进店前的场所码登记、测温及手部消毒后，安排大家间隔入座。该店店长程伟介绍，门店以最大接待量的50%开放餐位，同时建议客人通过线上渠道和电话提前订座。
“今天的预订量较平日提升20%，目前已接到的本周周末的预订量较往期周末提升30%左右。”程伟表示，由于今天是工作日，中午前来就餐的顾客以周边居民和年轻人小聚为主，客人们也会自觉遵守防疫要求，配合扫场所码、隔桌入座等，用餐时长也有所控制。
“也许是久违的火锅小聚让大家胃口大开，今天中午的平均客单价要比普通工作日中午高20%左右。”程伟说。
海底捞上海打浦路门店店长陈凯强表示，从前天开始，门店的客服电话就响个不停，“尤其是昨天下午，几乎每分钟都有顾客打电话，询问堂食恢复的时间然后定位置。”
打浦桥店70余位员工今天全员到岗，近期的营业时间定在上午10点到晚上22点，门店的餐位限流开放，“我们设置了一个堂食恢复营业的缓冲期，这样可以更好的保障顾客和员工的安全，同时让员工有一个过渡时期，确保服务状态稳定。”陈凯强称。
为了防止人员聚集，所有恢复堂食的门店内已划分出专用的进出通道，合理安排进出路线，限流接待堂食顾客。因此，门店鼓励顾客提前通过门店客服电话或者海底捞APP预订后，再到店就餐，以便门店进行安排，保证每一个顾客都及时就餐。
“我们早就在时刻准备着复工了！”海底捞上海大华店店长陆培培表示，他们整个门店的复工筹备紧张却不忙乱，因为从6月1日开始，门店就会每隔两三天进行全店消毒和大扫除。每天会由店长、大堂经理、食品安全员等轮番对员工进行新品、新活动介绍，巩固食品安全操作规则，并熟悉新下发的公司制度。
为了迎接堂食开放，上海范围内符合条件的海底捞门店，都已由集团统一安排门店管理层完成堂食复工前的培训，进行员工防护准备和全面环境消杀防控。同时，各店会对门店设备设施安全运行、人员健康检查再次统一确认。
在正式开门迎客之前，全体门店都已经对店内食品工器具、餐用具、设备、环境做了一次“搬家式”的清洗消毒。最后，由集团安排专人对门店逐个进行食品安全检查和验收。为了保障复工之后的疫情防控到位，每个门店都制定了具体的疫情防控方案，以店长为疫情防控第一责任人，并设置了防疫专员，保证各项防控措施落地。
门店疫情防控的总原则是人、物、环境同防，每日将对门店环境和物料进行全面消杀，对人员的健康情况进行查验并做好记录。全店员工每日落实“1+1”核酸检测工作，即1次抗原检测1次核酸检测。同时，所有进店的顾客也需佩戴口罩，持有72小时内核酸阴性证明，扫“场所码”或“数字哨兵”，并配合测量体温且无异常后方可进店。
海底捞上海大区负责人李鑫强表示：为了响应“餐饮桌长制”的倡议，服务员会在顾客点餐及就餐过程中，倡议客人点半份菜，使用公筷，并协助客人进行余菜的打包。门迎组的员工也会引导客人完成进店前的场所码登记、测温及手部消毒等。
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