酸菜虽好，问题也不少。
最重要的就是这次的“土坑酸菜”指出的安全卫生问题。除了插旗菜业，“3·15”晚会还曝光了其他几家生产酸菜的企业。
据了解，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜。在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。
坛坛俏食品有限公司刘经理接受记者采访时坦言，“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，主要是那个护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫。我们现在做的产品我知道啊，我做进去就是超标的，不超标不行啊。” 据了解，在夏天，防腐剂一般会超过2～10倍。
实际上，早在几年前，就有人爆料插旗菜业等企业生产环境存在严重问题。2018年，华容县就发布了“酱腌菜”行业专项整治工作方案，提出严把原辅材料、生产过程控制、产品出厂检验三道关……严查土坑发酵制作酸菜，对卫生或生产条件差、不按标准规范和规定流程组织生产等不按规定范围、限量和标准使用食品添加剂的生产经营单位，一律责令停产整顿，监督整改，召回问题食品。
现在看来，整改可能没能到位。
对于整个酱腌菜赛道而言，进入门槛并不高，生产加工企业众多，竞争较激烈，大多数企业规模较小、抗风险能力弱、产品定位偏低。
事实也确实如此，根据市场调研来看，目前国内酸菜腌制行业存在市场分散、品牌混乱、层次不一等问题，尚未出现龙头企业。不同于榨菜领域跑出一家涪陵榨菜，市值近280亿元。纵观整个酸菜领域，并没有非常知名的品牌。
如今，各个企业以及所在地区都在推动“酸菜品牌化”也是看中了这一点。市场规模还在不断扩大，市场前景广阔，若是在这个细分行业做出一个或几个知名品牌，将有无限可能性。
虽然“土坑酸菜”事件会给行业带来阵痛，随着酸菜生产日趋严格，一些不规范的企业将会逐渐退出市场，但酸菜的需求与市场不会消失。就如中国食品产业分析师朱丹蓬接受媒体采访时说的那样，“尽管酸菜行业此次的爆雷短期内会带来较大打击，但未来在政策端、产业端、消费端的共同努力下，预计市场会步入健康良性的有序发展节点。”
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