此次“新发地”疫情，再次将食品安全推到了“风口浪尖”。病从口入，食品安全，如芒在背，如鲠在喉，如何破？如何能够快速的、精准的食品溯源，在这个领域里，我们追求的不是“最后一公里”，而是去寻找“最初的一公里”。
传统的农贸批发市场食品安全溯源存在哪些问题？
“最初一公里”的农贸批发市场
绝大多数依然是漏洞百出，有的甚至环境破旧，卫生条件不堪。批发市场的农贸产品数据依赖于台帐（表格、电子邮件、纸张记录等信息记录方式）或统一的中央数据库，数据在存储、传输、展示等环节可能存在效率低下或信息被篡改的问题；系统在多个环节还处于人工作业状态，可能屏蔽对信息提供者不利的基础信息；系统追溯多停留在生产加工环节，缺少下游销售环节数据信息等。一旦出现严重的食品安全问题（如此次疫情，环节较多，覆盖面广），就需要大量的人力物力才能够精准排查流调与溯源情况。如何利用新兴科技手段来解决食品安全与溯源问题呢？区块链结合物联网技术是破解难题之所在。
区块链如何解决我们“菜（肉）篮子”的安全与溯源问题？
首先，区块链会让更多的人参与“上链”，参与方越多，数据信任背书越多，信息公开，责任主体有备案、生产过程有记录、主体责任可追溯、产品流向可追踪、风险隐患可识别、危害程度可评估、监管信息可共享。
其次，让信息形成共享信息链，不可随意串改（去中心化、不可纂改），责任分明，节点清晰，溯源快捷。将原产地农户、认证机构、食品加工企业、销售企业、物流仓储企业等加入到区块链上，所有的数据一旦记录将不能被改动，依靠不对称加密从根本上消除人为因素，从技术上突破了传统的溯源防伪系统信息不透明、数据容易篡改、安全性差、相对封闭等弊端和弱点。
最后，信息登记智能化、非人工化。引入区块链技术，在种养殖、加工制造、销售物流等各个环节，结合物联网和传感设备的进一步应用，数据采集通过机器采集和机器智能信息登记，进行非人工干预的智能信息登记（这是关键所在，一定要保证信息登记非人工化），然后通过区块链技术记录到安全可信任的分布式数据库中，确保信息公开透明。运用物联网记录、区块链加密技术，把食物的“绿色履历”呈现在消费者面前：从鸡苗供应、养殖，再到屠宰、流通等环节，每一只肉鸡的信息数据都被如实记录在“身份证”上，从而真正解决消费者的信任问题，任何人都可以在公链上轻松追溯。
区块链在食品供应链落地还需：责任中心化
在区块链项目早期，其实际技术价值还没能真正落实。大型连锁超市借助区块链技术的本质目的，往往不是为了食品安全，而是管理货物。作为区块链记账节点的生产和供应商是一个利益共同体，只在乎多卖多赚，甚至有可能联合起来数据造假。
这就是区块链落地现实的最大掣肘,能保证上传的数据绝对不会被篡改，但不能保证上传数据的绝对真实性。此外，区块链技术如何证明“你就是你”的问题。比如，一瓶名牌酒，扫码后区块链显示正品，但怎么证明瓶子里的酒没被换过？
所以，目前区块链还不能够完全彻底解决问题，只能更大力度的改善。区块链技术的进入，让造假的成本更高了。以往造假，只需要腐蚀一个中心记账“节点”，而现在，需要打通所有节点。
如何更有效的应用区块链，最大限度的确保食品安全性：“责任中心化”，或许是一个可行的思路。尽可能规避掉人为性的数据造假问题，如此，才能提高区块链落地现实的可能性和价值。
民以食为天，区块链食品溯源应用有望加快重点区域落地
此次新发地疫情带动了全国性农贸市场食品安全大排查，大溯源。据羊城派媒体报道：广东市场监管部门将全面开展生鲜、冷冻肉品等重点环节食品安全大检查。食品源头大检查很可能就成为常态化工作了，因为人民的生命财产安全是第一位的。疫情+食品安全与溯源两者融合在一起就要可能发生“化学反应”，加快科技升级在食品安全与溯源领域是当务之急，最高层高度重视新兴科技手段在食品安全与现代服务业领域的应用。
中央印发海南自由贸易港建设总体方案中强调：以区块链、数字贸易等为重点发展信息产业。根据财联社报道，中共中央、国务院印发《海南自由贸易港建设总体方案》，方案提出，大力发展旅游业、现代服务业和高新技术产业，不断夯实实体经济基础，增强产业竞争力。聚焦平台载体，提升产业能级，以物联网、人工智能、区块链、数字贸易等为重点发展信息产业。实际上美国也在强化人工智能与区块链在食品领域信息化应用。
资料来源：区块链技术与食品安全保障国际研讨会
据最近的彭博社报道：美国最大的零售食品公司已经使用区块链技术进行海鲜溯源：美国最大的零售食品公司 Topco Associates 使用万事达（Mastercard）旗下的区块链食品溯源平台进行食品溯源。该系统名为 Wholechain，在 Topco Associates 以试点形式赢得了大量的早期客户。Topco Associates 为了使产品信息更加透明，从 Food City 美食城开始，将 Wholechain 整合到旗下的食品杂货连锁店中，以跟踪并提供有关鲑鱼、鳕鱼和虾等产品信息。万事达创新与启动业务高级副总裁黛博拉·巴塔（Deborah Barta）说：“随着消费者对食品透明度的要求越来越高，产品信息变得越来越重要。我们的溯源解决方案用到了万事达已建立的网络功能，以及全球范围内的技术和服务（比如支付和防伪技术）。这使我们能够向市场提供信任、金融包容性和效率。”
结尾：此次疫情的反复再次给我们敲响了警钟，而且警钟将长鸣。农贸批发市场全国性升级改造已经刻不容缓。目前基础设施并不完备，整个技术不成熟的情况可能在一天两天内是无法改变的。但并不是应该等到技术完全成熟、技术完全完备的情况下再去开发应用、再去尝试，相信在党中央的统筹指挥下，一次协作体系一次大的调整，一个“从理想到现实”的演化，一个从to C的消费级区块链到to B的产业级区块链的， 一次真正意义上的产业的核心变革正在加速走来。
