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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天来聊聊冬日煮茶，寒冬腊月中，煮上一壶咕噜咕噜冒热气的茶汤，多好呀。
“过雨看松色，随山到水源。溪花与禅意，相对亦忘言。”
煮一壶茶，时光静谧闲适，时光慢下来后，心境分外开阔。
在纷繁的生活中，忙里偷闲，一壶好茶消磨一段安谧的午后时光，甚好。
你看那天上的白云，聚了又散，散了又聚，真想就此将时间浸在品茶中，慢悠悠的过生活。
浸着茶香的光阴是美妙的，但将一壶茶煮好，却没有那么容易。
将茶煮着喝，茶有六大类，绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶，这些茶中，该怎么选呢？
冬日煮茶，弄清楚六大茶类中哪些茶适合煮，是最为首要的。
《2》
茶有六大类，拿来煮有什么要求？
在六大茶类中，不同的茶，特性各不相同，并非所有的茶都能适合拿来煮。
在风味各不相同的茶类中，大凡适合拿来煮的茶，需要具备以下的特性：
一、内在物质丰厚
在煮茶的过程中，壶内高温的水不断向茶施加压力，让内质物徐徐释放出来。
若是茶自身的内质物不充足，在煮茶的过程中，根本经不起考验。
内在物质丰厚的好茶，根本不怕沸煮的历练，恰恰相反，借助高温的沸煮过程，能将其最精彩的茶味绽放。
就和那孙悟空是一样的，被关在了太上老君的八卦炉中锻烧七七四十九天，不仅没有魂飞魄散，反而能意外收获一双火眼金睛。
若不是这位齐天大圣有着一身高强本领为依傍，早已经被化作灰烟。
煮茶也是如此，若是茶自身的内质物不充足，茶的品质不佳，还是不要贸然用来煮着喝为好。
因此在煮茶的时候，选品质好些的茶，内在物质家底子厚，更能经得起的沸煮。
二、内质物适合煮
在六大茶类之中，将茶拿来煮着喝，除了要有足够的内质物作为支撑外，还需具备耐煮的特性。
适合拿来煮的茶，除了内质物要充足外，还需要具备适合拿来煮的特征。
在六大茶类中，以清新鲜爽为著称的新白茶、绿茶、黄茶等，由于体内富含丰富的茶多酚等物质，是不适合拿来煮着喝的。
这些风味鲜爽的茶，用盖碗或玻璃杯泡着喝，汤水盈盈，茶香芬芳，清爽提神。
若是将其拿来煮着喝，不仅会破坏其鲜爽的特色风味，还会使得过多的茶多酚溶入汤水中，造成茶味苦涩不堪。
在以这两大条标准进行一番删繁就简后，最终适合煮着喝的茶类如下：
一、有年份白茶
二、焙火足的武夷岩茶
三、黑茶
四、红茶
为什么这些茶能拿来煮着喝？
同样是白茶，为什么当年出产的新白茶不适合拿来煮，而上了年份后的白茶，却可以拿来煮着喝呢？
这需要从不同茶类的制作工艺说起，黄茶与绿茶的加工工艺相似，都是由茶青鲜叶杀青、揉捻、干燥制作而来，黄茶相较于绿茶来说，多了一步闷黄的工序。
这样一来，就使得绿茶和黄茶都具有着鲜爽和清香的风味特性，清汤绿叶的，滋味清新。
经过鲜叶杀青后，绿茶黄茶中丰富的茶多酚，在后期并不会有所转化，因此决定了其不适合拿来煮。
对于白茶来说，由于制茶工艺特殊，不炒青、不揉捻、保留了大量的天然本味，在新茶时期，白茶同样具有丰富的茶多酚等物质，风味清爽。
但由于白茶特殊的工艺下，使得其保留了大量的天然活性酶，经过后期的妥当存放下，风味物质不断发生转变。
在静静的存放过程中，白茶中的茶多酚慢慢沉淀，在时光作用下，棱角慢慢磨平，风味变得甘和。
这样一来，在上了年份的白茶中，能品味到醇厚甘香的茶味，而那份鲜爽感，则需要细细的在尾韵上慢慢捕捉。
特殊制茶工艺保留大量活性的白茶，经过后期的转化后，上了存放年份的白茶，具备出适合煮的特性。
对于全发酵的红茶和后发酵的黑茶来说，由于发酵程度较高，在内质物保留充足的情况下，适合用来煮茶。
而对于乌龙茶中的武夷岩茶来说，同样适合拿来煮，在煮武夷岩茶的时候，选择山场正、品质好、耐冲泡、火功在中火以上的武夷岩茶，都能煮出不错的茶味。
《3》
茶要煮得好，方法很重要！
在六大茶类中一番寻觅，找出了适合煮的茶后，在具体的过程中，怎么将茶煮得好喝，又是另外的一门学问。
煮茶的方法，是有迹可循的，大致说来，不外乎茶具选择、茶水比例、煮茶时间、煮茶细节等等。
【煮茶茶具该怎么选？】
将茶拿来煮着喝，在茶具选择上十分丰富，玻璃壶、粗陶壶、紫砂壶、铁壶、银壶等等。
在现代煮茶过程中，适用范围更为广泛的煮茶茶具，是玻璃茶壶和粗陶壶等。
高硼玻璃制成的玻璃壶，耐高温、质地细密、不吸附茶香、便于清洗，再加之通透的外观，便于观察茶汤颜色的变化。
选择用玻璃壶煮茶，在壶茶过程中，一边听着哔啵作响的茶声，一边欣赏着茶叶在其中上下飞舞，在煮茶过程中，有着别样的乐趣。
在煮茶的过程中，使用玻璃茶壶煮茶，更能彰显茶香，煮茶操作的难度更低。
选择用粗陶壶进行煮茶，别有意境，更为雅致些的煮茶，选择红泥壶或是砂铫，也是不错的选择。
粗陶制成的茶壶，在煮茶过程中，对于温度的冷热变化较为敏感，在使用过程中，得注意不要沾上冷水，否则陶壶易裂。
【煮茶过程中，茶水比例要怎么选？】
对于煮茶的过程来说，将茶煮着喝，茶水比例要控制得当。
在煮茶的过程中，可以直接煮干茶，也可以煮冲泡过后的叶底，在不同的情况下，投茶量要具体分析。
就拿煮上了年份的白茶来说，在直接煮干茶的情况下，在同样400ml水的情况下，经过压制的饼茶，投茶在2g即可，形态完整的散茶则可以投茶2.5g，泡开过六七冲的白茶叶底，用来煮茶可以直接沿用盖碗冲泡过后舒展开来的5g叶底。
在煮茶的过程中，灵活的具体问题具体分析，在投茶量的把握上，适合采用宜少不宜多的原则。
在煮茶过程中，在沸煮的过程中，投茶量若是过多，茶味煮出来会过于浓重苦涩，在投茶量偏少的情况下，后续煮茶过程中还可以适量追加投茶，或是延长煮茶时间，得出更为适宜的茶味。
【煮茶不适宜长时间沸煮】
将茶拿来煮着喝，不适宜长时间的沸煮，在煮茶时间上需要有所把握。
在煮白茶的过程中，在直接煮干茶的情况下，将水烧沸后，投茶，等到壶内的水再次烧沸后，等上半分钟，调整火候，改用文火温上半分钟，就可以出汤品味了。
若是经过冲泡后的叶底拿来煮，则需要适当延长下煮茶时间，让内质物有更好的释放过程，在投茶完成，让茶与水同时沸煮上一分钟，再改文火慢慢煮，大约煮上一分钟，倒出茶汤品味。
茶友们在具体的煮茶过程中，可以根据茶汤的颜色变化和个人口味，适时增减煮茶时间，才能煮出更适合自己的茶味。
【煮茶过程中，有细节要讲求！】
将茶煮着喝，若想得出恰当的茶味，需要讲究方法和细节。
在煮茶的过程中，对于内质丰富的好茶来说，需要用到沸水来激发茶味。
因此煮茶需要先煮水，等到壶内的水烧沸后再投茶。
内质丰富的茶，在煮茶过程中，必然不仅是只煮一壶，为了后续煮出来的茶味更佳。
在第一壶茶汤煮出来后，壶内需要保留1/5量的母汤，作为后续煮茶的滋味中和之用。
将茶煮着喝，在茶的内质物充足的情况下，茶味已然绝佳。
因此在煮茶的过程中，不提倡加料同煮，如陈皮、红枣、枸杞等，简单的品味素简的茶味，风味更佳。
对于常用来作为调饮使用的红茶来说，加糖加奶煮红茶的做法，其实并不提倡。
对于品质好的红茶来说，若想完整的感受其风味，最为适宜的，还是拿盖碗来泡。
若是想简单的喝茶，不加料清饮，更为适宜。
《4》
将茶拿来煮着喝，是一段静下来的时光。
备茶、烧水、洗盏、煮茶，不疾不徐的。
冬日煮茶，选出适合煮的茶，煮来一壶甘醇的茶汤，温暖一截时光。
茶有六大类，风采各不相同，但并非所有的茶都适合拿来煮。
在冬日煮茶过程中，根据个人喝茶喜好，作出正确的煮茶选择，才是正解。
将茶煮着喝，煮老白茶，滋味绵柔甘醇，养生功效佳；
山场正、焙火足的岩茶拿来煮，滋味别有一番体验。
浮云吹作雪，世味煮成茶，空山人去远。
在闲适的煮茶过程中，做个素心的人，多好！
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