作者 / 刘润
2月18日，国家发展改革委等部门印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》。
这项政策，共有43条扶持措施，覆盖服务业、餐饮业、零售业、旅游业、公路水路铁路运输业、民航业。其中具体关于餐饮业，有7条。主要包括：对核酸检测费用的补贴，缓缴保险费，帮助增信贷款融资，以及：引导外卖平台下调佣金。
美团的股价，当天重挫15%，中概互联指数、恒生指数都有不同程度下跌。
根据2021年第三季度财报，美团的经营利润率都已经只有3.3%了，还要进一步“下调佣金”？外卖，会不会是下一个教培？投资人非常惊恐。
几天后，国务院主办的中央直属党报《经济日报》，发表了一条对此事的评论：“引导”非“命令”，反应别过头。纾困政策的目的，不是针对平台企业，而是促进大平台、小商户携手，同舟共济，共渡难关。
随后，美团股价开始恢复。投资人“条件反射式”的惊恐，似乎得到了一些缓解。
是啊。能不条件反射吗。能不惊恐吗。自从2020年疫情开始，每次餐厅遇到经营困难，大家都要把外卖平台拉出来骂一遍。但是，我们共同的敌人难道不是疫情吗？我们应该做的，难道不是同舟共济吗？
“餐饮业”这条船，遭遇了疫情的大风大浪。船上的6个人（餐厅、外卖平台、骑手、房东、原材料、消费者），都是浑身湿透、瑟瑟发抖。船在风雨中飘摇。但是，把船上任何一个人扔到海里，都救不了这艘船，反而只会让剩下的所有人加速葬身大海。
餐厅是最直接面对暴风雨，最直接面对那种令人恐惧的冷、令人绝望的饿。那种恐惧和绝望，很快就转变为了对同伴的埋怨，甚至是愤怒：我们整船的人都快饿死了，你外卖平台居然要吃掉仅剩的那么一点点食物的20%-30%，太自私了吧？少吃点。不然，我们就把你推下海算了。这样我们整船人才有东西吃，才能活下去。
可是，外卖平台真的那么能吃吗？
美团2021年第二季度财报显示，美团外卖在线交易额1736亿，佣金收入204亿，其中配送成本155亿，经营利润24亿。这意味着什么？这意味着，10个馒头，美团其实只“吃”了1个多一点（204亿 / 1736亿 = 11.75%）。不。这1个多一点的馒头，它也并没有都吃掉。他还掰了四分之三（155亿 / 204亿 = 75.98%），分给了正在拼命划船的骑手。
美团自己到底吃了多少呢？24亿。只占总粮食（1736亿）的1.38%。是的，只有1.38%。
外卖平台，不是把餐厅推倒的人。相反，外卖平台是把餐厅扶起来的人。反反复复的疫情，让很多消费者即便想，也不能去餐厅吃饭。是外卖平台，把餐送到消费者手里。外卖平台死了，餐厅也很难活。
那怎么办呢？餐厅要活着，外卖平台也要活着。环顾一周船上的6个人：餐厅，外卖平台，骑手，房东，原材料，消费者。那么，要不，骑手，你少吃一点？
可是，骑手吃得多吗？
根据美团研究院的数据，全国有471.7万骑手从美团获得收入，其中77%来自农村，月均收入为4950.8元。4950.8元。吃饭、房租、日常开支。然后，几乎也所剩无几。
餐厅再辛苦，也辛苦不过骑手吧。风雨交加，日夜兼程。如果他们因为收入减少，最后无法在城市立足，被迫悄然离开，那外卖业的生态将受到致命打击。
骑手也不容易。哎。那么，房东呢？房东财大气粗，你们能不能少收我一些房租？
在这里，我们很有必要认真理解一下“房租成本”和“餐厅收入”的关系。房租成本，是一项“固定”成本；餐厅收入，是一项“变动”收入。在疫情之前，“固定的房租成本”，一般均衡在“变动的餐厅收入”的20%-30%。
但是，疫情来了。餐厅收入，瞬间“变动”下降，腰斩、断崖、甚至清零。而房租成本，依然“固定”不变。房租成本，相对于餐饮收入的比率，剧烈上升。假设某餐厅房租每月10万元。因为疫情，餐厅收入从50万元，断崖式下跌到只有1万元。那么这时，固定的房租成本，甚至可能是变动的餐厅收入的10倍。一开门，就亏9万。越做越亏。
2月14日，国务院常务会议要求，对承租国有房屋的服务业小微企业和个体工商户，今年被列为疫情中高风险地区的，减免6个月租金，其他地区减免3个月。
减免房租。这无疑是对餐厅的重大利好。但是，这里减免的，仅仅是“国有房屋”的房租。为什么？因为，你很难同样要求“私有商铺”。
私有商铺，作为一项资产，不是天上掉下来的，不是祖传的，是辛辛苦苦赚钱、存钱，然后贷款买来的。大量私有商铺业主，也不是富豪，也是要按月给银行还房贷的。收不到租金，还不了房贷，房子可能就被强制收回了。
那怎么办呢？那在原材料上节省一些成本？把盘子换小一点？把肉放少一点？
这下子，消费者不答应了。这怎么行，虽然我很同情你们餐厅，但是你怎么能偷我的工、减我的料呢？必须足量。
好吧。那，要不然我涨点价？在很多国家，外卖就是比堂食贵。要不，消费者你多付点钱，就当是救救我们餐厅吧？我们死了，你也没有外卖吃了。
这就更不行了啊。消费者的钱，也不是天上掉下来的啊。你想涨价我能理解，我也很想救你，但疫情之下，我也不容易啊。你要是真涨价，我只好自己买菜，在家做饭了。
所以，你看。餐厅、外卖平台、骑手、房东、原材料、消费者。船上的6个人，我们应该牺牲谁，来救其他所有？
牺牲谁都不行。谁都不容易。谁都不可或缺。谁都拼尽全力。牺牲谁，都只会让整个餐饮生态，遭受毁灭性打击，加速所有人葬身大海。
所以，请坐下来。坐下来的目的，不是投票，把谁扔到海里。坐下来的目的，是想想如何“创造性地”合作，才能共渡疫情。期待合作。我们的敌人是疫情，不是彼此。
