2月21日，是方江北担任总经理的“方中山胡辣汤”总店的复工首日。
作为河南人最熟悉的美食之一，不少郑州人都有“早晨一碗胡辣汤”的习惯，那种麻辣、酸爽的感觉，甚至已经成为不少郑州人的味觉记忆。
方江北的家人1991年便在郑州开设的“方中山胡辣汤”，在此后30多年时间里，他们先后在当地开设了几十家直营与加盟店，当地一些市民甚至会开车几十公里，只是为了跑去喝一碗胡辣汤。
位于郑州市紫荆山路与顺河路交叉口的“方中山胡辣汤”总店，由最初只有20平方米的小摊点发展成为单店面积1000平方米，内设高档雅间，可同时容纳400人就餐的三层饭店，也是其众多连锁店中最大的一家。
由于受到新冠状病毒疫情影响，“方中山胡辣汤”总店自从春节前闭店后，一直未能开业复工。春节后，方江北和家人便开始递交复工的申请材料，最终获准在2月21日复工开业。
火爆与舆情
21日上午7点多，方江北就按照事先的计划去郑州经开区办事了，结果，事儿还没办完，他就接到了店里一个一个的催促电话：快回来吧，店里客人太多，被人发到网上了！
方江北一听，就赶紧往店里赶。路上，他一直看手机。看着网上已经四处传开的“方中山门口食客聚集”信息，他心里开始紧张了。
当天曾在现场的杨女士向第一财经1℃记者回忆了当时的场景：很多人在店门前排起了队伍等着取餐，随着不断有食客和外卖骑手加入，队伍很快就排到了数十米外。“方中山胡辣汤”总店所在的紫荆山是郑州的市中心，周边聚集了大量写字楼和商务楼。
这种在平常绝大多数商家都求之不得的火爆场面，却让方江北陷入了舆论的漩涡。
由于处于新冠肺炎疫情的特殊时期，这家店宾客爆棚的场景在网上引发热议，其中不乏对店家与食客等各方的批评与质疑声，一些网友甚至制作出“别为了方中山、负了钟南山、去了岐伯山（注：指郑州市为救治新冠状病毒病人专门修建的歧伯山医院）”的图片发给亲朋好友，奉劝大家不要去人流密集处聚集。
上午10点，郑州市金水区人民路街道办事处、金水区市场监管局等部门的官员也赶到了现场，要求原计划于下午一点半闭店的这家“方中山胡辣汤”店，在当天中午前提前闭店，并尽快拿出更好的应对方案。
方江北说，为了这次恢复营业，其实他们也做了很多准备工作，譬如，春节后就开始了对员工的疫情培训工作，并要求外地回郑的员工，先进行7至14天不等的自我隔离，要求体温正常健康方能上岗，同时，还到处委托朋友采购口罩、一次性手套以及酒精、消毒液、免洗液等防护用品，开业之前，这些物品店里都备得很齐。
即便如此，2月21日早餐店开业时，最终回店上班的员工也只有10多人，相当于日常员工的三分之一。这意味着，每个上岗员工要承担的工作量，相当于日常的3倍。
面对汹涌而至的舆情，方江北没有应对的经验，他反复强调，复工是按照政府的要求、根据政府的计划进行的。
此前的2月21日，郑州市面对一些市民提出的购物、就餐不便难题，专门发布了《郑州市商贸流通企业复工复业实施方案》，对包括零售类、餐饮类等企业的复工复业时间安排、复工复业基本条件、复工复业审核程序、加强日常疫情防控等措施提出了具体要求。
随后，包括“阿五黄河鲤鱼”、“方中山胡辣汤”等在内的一些餐饮门店先后复工。不过，方江北显然低估了胡辣汤这种河南特有的早餐美食在郑州市民中的分量。
郑州市人民路街道办事处一位工作工作人员也在接受1℃记者采访时说，与“方中山胡辣汤店”同时开业的，还有其它餐饮店，但人流量都没像这个早餐店这么大。至于原因，他说，可能是因为胡辣汤本身就是早餐，用餐时间大多集中于早上，而其它餐饮店不涉及到早餐，虽然也有人流量，但却不会这么集中。
改进与担忧
首日开业出师不利，不仅让方江北和他的家人提高了警惕，人民路办事处、金水区市场监管局也感受到了压力。
2月22日，由于当地政府相关部门的介入与指导，“方中山胡辣汤店”一大早就闭店，同时着手进行相应的改进与调整工作。
为了避免再次出现复工首日的尴尬局面，方江北他们决定执行多项改进措施：对每名进店取餐的食客，均发放一次性手套、测量体温、酒精消毒；店里也没有了点餐服务，而是只准备了三种套餐并提前包装好，食客到店即可取走，不需要做任何停留；增派人手维持秩序，指派5名员工负责食客排队，排队间隔 1.5米以上，并在显眼位置专门放置喇叭循环广播安全知识，提醒保持安全距离；营业时间也因为仍有三分之二的员工未能及时到岗被大大缩短了，压缩为早上5:30到上午8:30。
23日，是“方中山胡辣汤店”开业第三天。当天，方江北在早上5:30开门营业时发现，人民路街道办事处、金水区市场监管局和金水区城市执法局等部门工作人员已经早早在门外了，他们不仅在地面上以每1.5米为距离，贴上了显眼的标识，还在指导和帮助现场员工做好取餐食客的队伍管理。当天早上6点多，1℃记者赶到现场时发现，虽然店铺前仍然排着长长的队伍，但人群已不再拥挤，人与人之间保持着1米以上的间隔距离，整个队伍秩序井然。而现场的工作人员，也在不断用喇叭循环播放排队注意事项，“为了大家的安全，请保持1.5米的安全距离......”的提示音此起彼伏。
现场刚取过餐准备离开的王先生说，他早上一共排了20多分钟，之后就到了取餐的地方，报上选好的套餐、扫码付钱后，工作人员递过来一张票据，自己拿着票据到到另一张桌子前领取套餐，这个过程不到1分钟。
回忆起这几天的遭遇，方江北说，自己的心情“挺复杂的”。没开业之前，想的是每天压在头上的房租、人工成本，现在开业了，又感觉各种风险，实在是太大，时刻都在担心，“万一有食客感染上了病毒，可咋办？”
他说，自己甚至做好了再随时关门的准备，“也想等一天（疫情）好了再开业，可能就不用操那么多心了啊。”不过，又想着既然复工了，就响应政府要求，不断去积极整改，满足食客们的需求。
这家店的复业风波引发的热议与思考并未完全消散。
河南财经政法大学教授史璞说，一些民众在连日的封闭措施后，心里开始出现急躁情绪，一些人开始放松警惕，甚至出现了盲目聚集、购物等报复性消费行为，这很可能会使得疫情防控存在安全隐患，这也提醒正在准备或已经复工的商家们，要时刻重视疫情防控，及时堵塞安全漏洞。同时，这起“胡辣汤”事件也在提醒一些政府部门，应针对商家复工及时完善应急预案，确保在出现突发事件时，能够及时有效应对。
来源：第一财经
