大脑作为人类的中枢说在对于人类来说是至关重要的但是随着人类年龄的不断增大大脑的也在不断老化之中，不过有研究发现绿叶蔬菜对大脑衰老有很好的作用，能够有效的延缓衰老现象。
芝加哥拉许大学一项新研究显示，虽然人的认知能力会随着年龄增长自然下降，但如果能每天吃一份绿叶蔬菜，可能有助于维持记忆力和思维能力，和同龄人相比，大脑认知能力可以年轻至少 11 岁。
爱惜你的身体健康，每天都要来点蔬菜水果!根据拉许大学发布在美国神经病学学会《神经病学》杂志上的研究，团队追踪上千位老人家的饮食长达 10 年，并得出研究结果：每天至少吃一份深色叶菜类的老年人，认知能力年轻了 11 岁，且其记忆力与思维能力的衰退速度，比那些不吃菜的老人家还要慢。
研究招募的志愿对象为自 1997 年起进入芝加哥退休社区的居民，团队于 2004 年～2013 年 2 月期间增加“食物频率调查表”，共计 1,068 人参加，其中有 960 至少接受了 2 次认知评估以利研究人员分析。
这 960 名参与者在研究开始进行时平均年龄高达 81 岁，没有老人痴呆症状，研究人员每年会测试他们的思维和记忆能力，平均随访 4.7 年。期间，参与者也有完成食物频率调查表，评估他们吃菠菜/绿色叶菜或生菜/沙拉的频率和次数。
