很多老人都有一个习惯，吃不完的剩菜总是舍不得扔，隔夜后拿出来热一热接着吃。医生提醒，经常吃剩菜，不是一种好习惯，剩菜是会致癌的，因为随着放置时间的延长，食物中亚硝酸盐的含量会升高，亚硝酸盐在胃中会与蛋白质结合，最后会形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
每一种剩菜都可能含有亚硝酸盐，只是含量多少而已，医生说，以下三种剩菜，放置的时间越久，亚硝酸盐含量越高，所以，尽量不要吃它们。
第一，剩的绿叶蔬菜，新鲜的绿叶蔬菜能够预防癌症，但是剩的绿叶蔬菜，特别是隔夜菜，就一定不要吃了，随着放置时间的延长，它们的营养不仅被破坏，而且很容易滋养癌细胞。
第二，剩的肉汤，刘老汉说，熬的鸡汤，放的越久味道越好，这证明营养越好吗?当然不是，肉汤极易成为微生物的培养基，超过24小时之后，细菌的含量会大大超标，亚硝酸盐的含量也是如此，所以，剩的肉汤，一定要及时扔掉。
第三，剩的海鲜，吃海鲜一定要新鲜，剩的海鲜，一定要及时扔掉，因为剩的海鲜不仅容易滋生细菌，而且也容易致癌。
很多人认为剩菜放置的越久，越有营养，其实是完全错误的，这些剩菜，不仅营养被破坏，而且会滋养癌细胞，随着时间的推移，很容易诱发胃癌，食管癌，大肠癌。
延伸阅读
亚硝酸盐是什么?
所谓的亚硝酸盐，是无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。它的味道微咸，外观及滋味与食盐相似。在工业、建筑业中使用广泛，肉类加工制品中也允许作为发色剂限量使用。
亚硝酸盐主要破坏的是人体的低铁血红蛋白的输氧功能，轻度中毒时人体会出现缺氧呕吐现象，最明显的病症是嘴唇发紫，一般情况下，食入0.3到0.5克即可引起中毒反应，食入3克导致死亡。
