最近有人说，猪肝不能红枣、西红柿、辣椒这些维生素C含量高的食物一起吃。理由是：这几种食物富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。但其实猪肝和红枣、番茄、辣椒这些维生素C含量高的食物搭配，可以进一步提高身体对铁元素吸收率，有效的给人体补血。
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。维生素 C 在体内参与多种反应。容易溶于水，并且在高温情况下也容易被破坏，是一种比较脆弱的营养素。
维生素C在身体内，会参加体内氧化还原反应，当与铁元素相遇时，会促进三价铁还原成二价铁。有利于铁元素的吸收，将血浆铁转运蛋白还原成组织铁蛋白，促进铁在组织中储存。
当含维生素C的食物，与猪肝、牛羊肉这些补铁食物相遇时，就必然会“牺牲自我”来促进身体对铁元素的吸收。
不过大家也要注意，猪肝脂肪和胆固醇含量比较高，虽然胆固醇在新膳食指南不再被限制，但为了避免膳食脂肪的摄入过多，仍然要进行控制，不然很容易引起血脂过高或者肥胖。
其次猪肝作为动物体内的排毒器官，仍然存在兽药和重金属物质残留的可能。
