素材：综合自界面新闻、新京报等，由神农岛编辑整理。
导语：中国18年后重新解禁日本和牛，除了日本以外，近些年中国已逐步解除荷兰、丹麦、美国、英国、爱尔兰、法国等国的牛肉禁令，大量优质牛肉涌进中国市场，本土牛肉品牌面临冲击！
12月19日，海关总署、农业农村部发布关于解除日本疯牛病禁令的公告，解除原国家出入境检验检疫总局、原农业部联合公告2001年第143号对日本30月龄以下剔骨牛肉的禁令。日本30月龄以下剔骨牛肉输华检验检疫要求另行制定。
18年后，中国重新解禁日本和牛。2001年，日本爆发疯牛病（牛脑海绵状病）疫情，中国同年开始禁止进口日本产牛肉。之后日方多次要求重启。但2010年，日本境内又爆发口蹄疫，中国随即禁止进口日本偶蹄动物（猪、牛、羊等）及其制品。
日本和牛，为什么最受全球追捧？
提起日本最有影响力的农产品，和牛肯定算一个。
日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，征服了日本乃至全球无数挑剔的食客。
据媒体12月17日报道，在日本国内，用于汉堡肉馅等的牛肉批发价格达到了每公斤950-980日元（约合人民币60.76-62.68元/公斤），这一数字比10月底时上涨了4成。
2018年，日本牛肉出口量达到3560吨，销售额247亿日元，比前一年同比增长31.5%，3年增速超过2倍。2019年到10月份为止出口额已经达到3431吨。
日本和牛，是如何在最难以差异化的畜禽生鲜产品中脱颖而出的？
和牛是日本改良的牛种
品种是产业的基础和前提，优势产业必须拥有优良的品种。但是优势与特色并非一定天生，许多地方的特色品种和产业优势是精心培育出来的。
和牛并不是我们想象中的日本国产牛，而是源自日本改良而成的牛种。
江户末期，肉食禁止令逐步放开，直到明治时期，日本民众才开始广泛接受畜肉，所以日本人正经吃牛肉的历史不过百余年，而日本和牛的历史只有短短的六十年，比肯德基的历史还短。
十九世纪初为了满足国内日益增长的消费需求，日本人先后引进了多个国外优质品种的牛与之杂交，最终得到了体格大、产肉量高、饲养周期短、“霜降”明显的优质肉牛。日语用“霜降”一词形容牛肉肌里之间网状的细小脂肪。
上世纪五十年代，日本政府为了保留住被日渐稀释的原产牛的霜降基因，先后确立了黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种为“和牛”。其中黑毛和牛最受市场追捧，总量几乎占到了全部和牛的九成。
之后日本为保证和牛血统纯正，对和牛管制非常严格，用人工授精来繁殖和牛，并且每一头和牛都需要申请血统证明书。
日本几乎禁止和牛牛种的出口，但70年代后日本少有地数次向美国出口和牛牛种，澳洲因与美国合作也获得发展和牛的机会，因此美国和澳洲饲养和牛，但以黑毛和牛和安格斯牛的混种居多。
高标准倒逼高质量饲养，和牛享受神仙待遇
日本对牛肉有着严格的等级划分制度，日本和牛的等级有BMS和“格付け”两种标准。
BMS这个参数也就是所谓的霜降度，肉眼可判别的就是像雪花一样的脂肪的分布均匀程度。最高级的和牛BMS值在8以上。“格付け”等级，是由日本食肉格付协会（JMGA）制定的标准，包括成品率（日语为“歩留等級”，分为ABC三个级别）和肉质等级（1级到5级）。
肉质等级由脂肪交杂的程度、肉的色泽、紧实程度与筋的粗细、脂肪的光泽与品质四个项目作为综合鉴定，取其中最低的等级作为判定标准。也就是说，即使色泽、紧实程度和脂肪评分都为5，若是脂肪交杂程度为3，最终的肉质等级也只能评定为3。
大多数情况下，日本牛肉等级会将BMS和“格付け”结合起来综合评定，简单来讲，数字越大越好。
为了得到更高等级的牛肉，和牛用玉米、大豆、小麦、大米等做成谷物饲料饲养，牛的体重从出生、成长到屠宰都受到控制。
通常较高级别的黑毛和牛会培养至700公斤左右出栏，至多需要饲养28个月。然而，为了得到风味更好的完美牛肉，一些农舍常常会继续将牛育肥至32甚至36个月。在和牛的世界里，只要超过30个月，便可称作“年增牛”，牛肉内累计的风味物质更多，陡增的油酸含量也会让脂肪熔点变得更低，入口即化的完美口感也更胜一筹。
为和牛的不同生长阶段定制饲料已经是小意思，据说农舍还会给它们按摩，有助于和牛皮下脂肪的平均分布；喂啤酒，现在多用加入啤酒酵母的混合饲料替代。有的饲养者甚至会在天冷的时候帮和牛穿上防寒外套，每天用温泉水给牛洗澡……
“铭柄和牛”是日本和牛的品牌
起初和牛都是根据产地来命名的，这样做的好处是很容易区分产地，但带来的问题是，在同一地区饲养的和牛血统、肥育水平参差不齐，人们发现这样命名并不利于整个产业的发展。
于是，牛肉养殖协会按照稳定血统、特定产区、优秀品种等标准，对筛选出来高级和牛进行商标保护，也就是所谓的“铭柄和牛”。“铭柄”就是名牌的意思。
如今各类和牛的品牌已经超过两百个。日本四大和牛松阪牛、神户牛、近江牛和米泽牛都是“铭柄和牛”。
松阪牛是一种牛肉等级的表示，也是一种饲养方法的表示，而不是一个牛的品种。松阪肉牛协会规定只有属于日本食肉格付协会（JMGA）评定的最高两个等级的牛肉，方能称之为松阪牛肉。
普通的松阪牛把各地出生后成长未满12个月的黑毛和种“但马牛”，带到三重县内特定区域饲养，细心育肥500天以上，且只有未经生产的雌牛，所出品的牛肉才能称为大名鼎鼎的“松阪牛”。特产松阪牛更是用生于兵库县的纯种但马牛持续育肥至900天以上，小心翼翼地对牛只的身体状况进行管理。
神户牛并不是指在神户养育的牛只，而是该牛肉肉质和油脂比例皆通过神戸肉流通推进协议会的标准：降霜比率（BMS）6以上、红肉比率（成品率等级）是A4或A5级（A5视为最顶级）、体重在450kg以下，兵库县出生及长大，未生育的纯种但马母牛肉或被阉割过的公牛肉才能称之为神户牛肉，将被印上“野路菊”图案的蓝色印章做标识。
神户牛肉必须是以兵库县内出生的纯种黑毛和种“但马牛”，并且是未经生产的雌牛和经阉割的公牛所出的牛肉，要求只能在兵库县的神户市、西宫市、三田市、加古川市和姬路市进行屠宰处理，因此神户牛肉也是非常稀有的和牛食材。
中国进口日本和牛，意味着什么？
目前国内牛肉的供求平衡始终维持在95%—96%左右，明显供不应求。除了日本以外，近些年中国已逐步解除荷兰、丹麦、美国、英国、爱尔兰还有法国等国的牛肉禁令。
海关总署的进口数据显示，截至2019年11月，牛肉进口总量已达到147.02吨，同比增长79.3%。而据澳洲媒体报道，2019年，中国已超过美国成为世界最大牛肉进口国。
每一个市场的开放，总是有利有弊。中国跟美国、荷兰、澳大利亚等国相比，在普通牛的饲养上没有资源、技术、规模和成本优势，有些条件不是人为可以改变的，但是来自日本和牛的高端牛肉非常值得我们学习和借鉴。做价值做差异卖高价，才会立于不败之地。
一个热爱农业，学习种地的社会主义接班人。
