麻辣酸菜鱼
“ 公公去重庆旅游，给我带了酸菜鱼调料包和各种辣椒酱。爱吃辣的我当然不会放过啦，赶紧来个麻辣酸菜鱼过过瘾。”
[主料]
黑鱼：1条
酸菜鱼调料：1袋
辣椒：3-5颗
生姜：几片
大蒜：2瓣
小葱：适量
[辅料]
色拉油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣酸菜鱼的做法步骤]
1、先来个调料全家福吧！酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段，再切点生姜末和大蒜末。
2、超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。
3、鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！如下图。
4、一大片。
5、鱼骨，鱼片都OK啦。
6、调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。
7、将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！腌制十几分钟。
8、锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。
9、炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味。
10、然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开。
11、水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟。
12、下葱段。
13、十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，将酸菜和鱼骨捞出！汤留着待会儿还要下鱼片的。
14、水开、煮鱼片…用筷子一片片放进去。
15、用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放点葱段、就可以出锅！（薄薄的鱼片很容易熟的！）
16、烧点热油，放点姜末和蒜末，用油渍一下，香气扑鼻的麻辣酸菜鱼就诞生了。
17、一大片一大片的酸菜鱼，好好吃哦。
18、麻辣鲜香，细嫩爽滑，过瘾✌️。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐