剁椒凤爪--家常菜
“ 领导怕见凤爪、鱼头、鸡头和虾头之类的东西，每次买凤爪时，总是盒面朝下，免得领导看见，做的凤爪固然是自己享用啰，享用时在家是独乐乐，但独乐乐不如众乐乐，就写贴与大家分享众乐乐吧，稍提一下，剁椒是自己腌的，醇香美味，做菜的佐料调料，甚是一流。”
[主料]
凤爪：约400克
[辅料]
剁椒：1大匙
蒜茸：1/2大匙
姜茸：1/2大匙
香葱：1棵
[调料]
生抽：2大匙
精盐：1/3小匙
白糖：1/3小匙
胡椒粉：1/3小匙
高度酒：1/2大匙
口味：咸香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[剁椒凤爪的做法步骤]
1、将凤爪去指甲和垂直破半，用厨房纸吸干水分；
2、开锅中大火，下油锅炸制，炸时注意油花四溅，用锅盖挡住身体，用长筷子翻动；
3、炸至金黄色，捞起滤油；
4、将姜和蒜剁成茸，葱白和葱叶各切粒，葱叶粒搁一旁另用；
5、开锅中火，把剁椒煸出味来，升大火加葱白、姜茸和蒜茸，爆香；
6、倒入凤爪，翻炒，加水约大半碗，点入精盐1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙，降中火烧约5分钟；
7、大火收汁至剩下1/3汁左右，锅边淋入高度酒1/2大匙，稍翻几下，熄火，撒入葱叶粒，再兜几下，出锅。
[小窍门]
一、炸凤爪前要把水尽量吸干，炸时注意油花四溅，用大锅挡住身体和用长筷子翻动，又可以盖住锅留缝隙让热汽散出，等水分炸干后才收火开盖，翻动凤爪再炸另一面，就安全多了；
二、剁椒要炒过，香味才能充分发挥出来，类似厨师说的“酱不炒不香的”的原理吧。
使用的厨具：炒锅
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