话梅排骨
“ 前言：话梅除做零食外，也可以入菜，如话梅猪手、话梅排骨等，用其咸酸的味道，可以使菜更加开胃。大种猪的排骨真的不合适蒸制，还是红烧、烤制或油炸比较能去猪腥味，这里说一声，猪肉一定要煮熟，广东人常说，话唔（不）可以乱讲，生猪肉也唔可以乱砌（吃）。各家的炉或锅不同，煮的时间肯定有差异，时间自己要掌握好。”
[主料]
排骨：约400克
话梅：5粒
[辅料]
生姜：6片
红葱头：1个
洋葱：1/4个
[调料]
话梅汁：约1/2杯
红糖粉：1大勺
胡椒粉：1/3小勺
生抽：1大勺
老抽：1小勺
味啉：1大勺
料酒：1大勺
生粉：1/2大勺
菜油：1大勺
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[话梅排骨的做法步骤]
1、将话梅用清水1/2杯隔夜浸泡。
2、排骨下锅，中火慢慢煸出油，如果油太多应滗出多余的油。
3、出油后加入红糖粉1大勺，炒出糖色，排骨盛出备用，留油。
4、生姜、红葱头切片，洋葱也切片（忘拍图了）。
5、再开大火，放入姜片的红葱头片，爆香。
6、倒入排骨，再倒入话梅及水，加入胡椒粉1/3小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、味啉1大勺、料酒1大勺，烧开，再加适量热水，使水面差不多能没过排骨，大火烧开汤汁。
7、改小火，盖上盖子，焖约25~30分钟。
8、开盖，大火烧至汤汁浓稠，试味，咸甜调整，加入洋葱片，最后注入用2大勺清水与生粉1/2大勺兑成的淀粉水，翻拌，烧至起大泡，再加1大勺菜油或生油做包尾油，稍兜几下，芡汁光泽更亮，完成。
[小窍门]
一、话梅有话多品种，大小不同，酸度咸度也不同，所以在浸泡的话梅水烧排骨时，收汁后要试试味，咸甜度调整到自己满意为止，调料表所给量只是收汁前的；
二、用红糖炒糖色很容易糊，请注意火候，优点是色泽会深些；
三、用红葱头起锅会比普通香葱白的香味浓些；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐