水晶虾肉饺
[主料]
夹心肉：适量
虾仁：适量
榨菜：适量
玉米淀粉：35g
澄粉：105g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蛋清：适量
[调料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
猪油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[水晶虾肉饺的做法步骤]
1、夹心肉剁成末。
2、虾仁挑去虾线，加盐、料酒拌匀放置10分钟。
3、澄粉、玉米淀粉、盐（1g）混合，倒入开水，用筷子搅拌成基本无干粉，盖盖焖一会。
4、肉末、虾仁末、榨菜末、葱姜末，加盐、料酒、生抽、蛋清，往同一个方向搅拌上劲成馅。
5、稍凉把粉团用手揉至光滑不粘手，再加入猪油揉匀，此时的粉团很柔软，盖湿布保鲜。
6、取适量粉团揉圆。
7、擀成小圆片，放上虾仁肉馅，包成饺子。
8、做好的饺子放到蒸锅里，下面垫上胡萝卜片，水开上汽后蒸12分钟。
9、外皮筋道，肉馅鲜美。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 家常菜 饺子