京酱肉丝
“ 京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜也是鲁菜中的一道功夫菜。酱香浓郁的肉丝配上筋道的豆腐皮，再搭配上香葱丝或是清爽的黄瓜丝，一口咬下去肉香、酱香外加佐菜的清香在味蕾中一并迸发，食物带来的满足感在这一刻达到了极致。”
[主料]
猪里脊肉：400克
甜面酱：125克
干豆腐：三张
胡萝卜：半根
小葱：四棵
香菜：一小把
大蒜：两瓣
姜：两片
鸡蛋清：一个
[辅料]
白糖：一汤匙
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：一汤匙
淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[京酱肉丝的做法步骤]
1、选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切些。
2、加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
3、把调料抓匀后静置二十分钟入味。
4、小葱和香菜洗净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
5、取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
6、卷成圆卷
7、每隔两厘米左右切斜刀。
8、切完摆在盘子边上。
9、我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
10、甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
11、加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
12、用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
13、别起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
14、加入调好的酱汁翻炒均匀。
15、酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汗即可出锅。
16、炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
使用的厨具：炒锅
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