杂菜老火汤
“ 广东天气炎热，毒火功心，整个夏天，每天的汤水多以清热解毒，清热去火的凉汤为主，杂菜老火汤也是其中一个较受家人欢迎的凉汤。”
[主料]
鲮鱼骨：2至3条
五花肉：1大块
白萝卜：1条
红萝卜：1条
甜玉米：1条
眉豆：约50g
[辅料]
盐：少许
油：少许
姜片：少许
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：数小时
难度：简单
[杂菜老火汤的做法步骤]
1、热锅热油，下入姜片，出香后下入鱼骨头，散点盐粉煎香，煎好后顺手用汤勺打碎鱼头。
2、将煎好的鱼骨头，下入汤锅中加足水量，然后再放入一大把的眉豆煲开。
3、汤锅水开后，加入切成块的白萝卜、红萝卜、甜玉米。
4、大火煲开，继续中火盖着锅盖煲50至90分钟。
5、煲50分钟之后的汤，汤色白且香，这时候加入一块飞过水的五花肉，继续再中火煲50到90分钟。
6、汤煲好后，五花肉夹起来另外做别的菜菜，然后加入适量的盐调味，汤有鱼有肉，已经非常的清甜，别的味料就不需要添加了。
[小窍门]
这个凉汤非常清甜，大人、小孩子都爱喝，如果亲们家里有很小的小孩子，建议鱼骨放入煲汤袋中，扎紧袋子再放入汤锅中煲汤。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 老人 午餐 晚餐 学生