腐乳红油花卷
“ 这里记录了一个快速发酵面团的好办法，只需要十分钟面团就成功发酵！再也不用发愁面团发酵的时间那么长，大冬天只要家里有暖气、室温下就能发酵，我试做了两种面食，西式的披萨和中式花卷都忒棒，方子里的花卷是用腐乳和老干妈辣椒油做的馅料，很好很好吃，有喜欢的亲可以跟着我一同试试了。”
[主料]
面粉：500g
温水：260g
酵母：10g
泡打粉：5g
砂糖：5g
[辅料]
腐乳：适量
老干妈辣椒油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[腐乳红油花卷的做法步骤]
2500、g面粉倒入盆中、加入5g泡打粉搅拌均匀；
3250、克温水倒入容器中，加入5克酵母和5克砂糖拌匀；
4、倒入面盆中、用筷子搅拌成绵絮状；
5、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵十分钟左右（我厨师机揉面三档7、8分钟）；
6、发酵好的面团用手扒开有明显的密集气泡；
7、取出发酵好的面团再揉几分钟、排出面团中的气体收圆；
8、用擀面杖擀成长方形面片；
9、腐𠧧和辣椒油混合后搅拌均匀（我用老干妈辣椒油和腐乳混合，因为腐乳含盐量较高所以就不用再放盐了）；
10、均匀地涂抹上在面皮上；
11、卷成长条状；
12、均匀地切成小方块；
13、取两个小块重叠后用筷子在中间压一下；
14、稍微拉长扭一下；
15、两头绕在底部；
16、依次完成每一个；
17、起蒸锅倒入适量的清水，将卷好的花卷放在龙屉上；
18、盖上锅盖再次醒发五、六分钟，发酵好的花卷用手捏起来空空胀胀的；
19、中火蒸至20分钟，蒸好后再焖2分钟出锅；
[小窍门]
1、）和面时一定要用38度左右的温水、也就是比手心稍热一点的温水才能更好的帮助发酵。2）泡打粉和糖也是促使面团发酵的增加剂，在这个方子里不能少哦！3）馅料可以根据自己的喜好随意搭配，例如椒盐葱油，五香孜然等等，其实掌握正确的制作方法才尤为重要哈！
使用的厨具：电烤箱
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