【北京】猪肉韭菜水饺
“ 北方过春节要在初一吃饺子。在过去的大家庭里，守岁的时候，妯娌们就一起揉面、剁馅、擀皮、包饺子，过了半夜就开始煮了吃了。
现在的大家庭能在一起过新年守岁的不多了。而且年三十儿吃得也丰盛，运动也少，所以半夜再吃一顿也着实消化不了。慢慢的，这半夜的饺子就挪到了初一白天来吃了。
今天我家中午吃的最经典猪肉韭菜饺子。
猪肉放点调料、打入清水，调成糊糊状；韭菜太嫩了，虽然味道不及春天的足，也因为春节价格涨了不少，怀着感恩的心，能吃到已然是种幸福！”
[主料]
猪肉馅：500克
韭菜：适量
柔软面团：一块
[辅料]
酱油：适量
生抽：适量
盐：适量
清水：适量
植物油：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉韭菜水饺的做法步骤]
1、提前将面团揉出来，冬天天冷，可用温水和面，揉好后盖盖饧着，中途可再揉一次，更加滋润；饺子面团宜柔软，水量一般是面粉量的65%左右，加点盐面皮不易破
2、肉馅随喜好选择肥瘦比例的，倒酱油、生抽、盐先调匀，如果肉太瘦，可加少量的植物油，更加滋润；肉馅中要打清水，不要一次打入，待每次的水被完全吸收进肉馅中再倒入，顺时针搅拌，更利于肉分子吸足水
3、肉馅呈稠糊糊状
4、韭菜洗净甩掉叶间多余的水
5、切碎，入肉馅中
6、包之前再混合均匀，口感更鲜嫩，汁水更多
7、饧好的面团放在案板上，搓揉成长条，或切或揪成大小相等的剂子
8、擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮，取适量馅放在中间，按自己喜欢的手法，或包或挤，成饺子
9、锅中的水开后，取适量的饺子入锅，用大勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底或者粘连，待水开后，点凉水，反复两三次，直到饺子胀得鼓鼓的，全部浮在水面就可以捞出来了
10、吃时蘸着腊八醋，好香！吃完再来一碗饺子汤，正所谓“原汤化原食”，好滋润
11、鲜嫩多汁
[小窍门]
面团要柔软，包饺子才不费力；
肉馅中分次打入水，肉嫩汤汁多；
煮饺子时一定不时地沿着锅边推动水转动，防止沉底和粘连
吃时可就着腊八醋、辣椒油，更添风味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子