姜焖老鸭
“ 入冬以来最寒冷的天气，真想吃上热气腾腾的食物，老公从家里拿来老人家自养的老蕃鸭，特地拿出把新刀出来斩鸭肉，加上自家种的老姜，开始制作起来，由于一开始没想到照相，所以没有前面生鸭肉的照片，用料我都是根据平时自已的习惯放，这些都没所谓，想咸点再放些盐，想姜味重点放多点姜，我还配上一些其它用料，但主味还是姜味，适合这天气，非常暖胃，这道菜是是我根据客家风味再略改一下，非常香，感兴趣的可以参考一下，喜欢吃辣的也能配上辣椒。”
[主料]
老鸭：适量
姜：适量
[辅料]
大蒜：适量
酒糟：适量
盐：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[姜焖老鸭的做法步骤]
1、生鸭肉洗净锅里煮开去血腥味，再用冷水冲洗干净，去除多余水份。
2、锅里放油略炒
3、放入切好的老姜片炒香
4、放入用刀压扁的大蒜继续炒
5、放入一点酒或者酒糟，我用的是客家红曲酒糟继续炒
6、放入盐和生抽炒至金黄，放生抽就可以不放味精，如果喜欢可以再放点下去，不建议太多！
7、加入开水盖上锅盖小火焖制，视鸭肉质感放水，嫩鸭易烂，可以放少点水，我的是老鸭，所以一次性加足了水，焖制时间也是根据鸭肉本身嫩老程度决定，可以开盖尝试，我的焖了四十分钟！
8、喜欢肉干点可以等待大火收干汤汁，我想放酒精炉上保温吃，于是保留部分汤汁！
[小窍门]
可能会有朋友好奇用料为什么要分开一次一次放，是有讲究的，通常大家都喜欢香的姜蒜先爆香，但我这鸭肉要炒很久，有些用料先放会失去它原本的原味，姜蒜先爆再炒太久会燋，酒糟也一样，盐还不会，但生抽下锅立马会糊锅边………
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜