椒麻鸡丝色拉  ★鸡丝轻食 7
“ 写着写着才发现，拍照时刻意将鸡丝色拉与酱汁部分，分开容器装盛，好像作成便当也挺合适。
搭配一个小面包或是来一碗汤，不油不腻又有大大饱足的一餐。”
[主料]
鸡胸：1块(约120g)
美生菜：1/2个
花生：1大匙
辣油：1小匙
[辅料]
酱油：1小匙
白醋：2小匙
糖：1小匙
麻辣酱：1小匙
水：1小匙
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[椒麻鸡丝色拉的做法步骤]
1、熟鸡胸(烫或蒸熟) 撕成细丝
2、生菜切丝、装盘、冰透
3、继续铺上鸡丝，淋上辣油
4、调料混合均匀，花生装盘，食用前自行搭配。
5、Tips ★ 市售现成花椒麻感强、辣椒香气重的酱料推荐︰牛头牌「麻辣沙茶酱」
6、老干妈「香脆油辣椒」
7、Tips ★ 自制麻辣酱︰小火煎香花椒
8、续放入辣椒干&大蒜爆香，加糖盐调味后搅碎即成。
9、Tips★ 鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟，以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
[小窍门]
★ 两招让鸡丝更滑润多汁，一为在调料中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。
使用的厨具：煮锅
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