【黄油纸杯蛋糕】--- 换个更好的方式打发全蛋
“ 最近我学了一种全新的打发全蛋的方法，在经过尝试以后，发现它相比原来的全蛋打发方法，真的要好用很多，相信也更适合刚刚踏上烘焙之路的新手朋友们，从此告别全蛋难以打发的烦恼。
这里我们先用文字做一个比较，传统的全蛋打发，是把全蛋磕入盆里，分次加入白糖，直接打发，这个方法经常存在的问题是，当打到一定湿性发泡的时候，就难以继续打发，而全蛋打发不到位，便直接影响着混合面粉时的消泡，导致最后出炉的蛋糕塌陷等等各种不理想。
现在我们要用的方法，是把蛋黄、蛋白分离，先把蛋白打至硬性发泡，然后加入蛋黄，翻拌均匀，这样混合好的全蛋糊状态更加稳定，做好的小蛋糕也更细腻、绵软。
不善于打发全蛋的朋友们，赶紧试试吧！”
[主料]
鸡蛋：2个
细砂糖：60克
低粉：60克
牛奶：25克
[辅料]
黄油：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：高级
[黄油纸杯蛋糕的做法步骤]
1、称量好的黄油和牛奶混合。
2、隔水融化，备用。
3、蛋黄、蛋白分离，分别装入无油无水的干净容器里。
4、蛋白低速打至大鱼眼泡后分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
5、加入蛋黄。
6、用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。
7、筛入事先已经过筛一至两次的低粉。
8、再次以切拌的手法翻拌均匀。
9、顺着橡皮刮刀，缓缓加入已经冷却的牛奶黄油液。
10、轻柔而快速的切拌均匀，以免消泡。
11、蛋糕糊分装到预备好的纸杯里，七分满即可。
12、放入预热好的烤箱，中层160度烤约20分钟，至表面金黄。
13、大约六、七分钟的时候可以明显的看到蛋糕在涨发。
14、由于是使用半上全下的烘烤模式，所以蛋糕的表面十分细腻，上色均匀而且不开裂。
[小窍门]
诗心片语：
1、：黄油也可以换成玉米油，但是蛋糕的奶香味会淡一些。
2、：打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋。
3、：在混合面粉的时候要用切拌的手法，不要画圈，动作轻揉、快速。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 纸杯蛋糕