流沙包 浓浓奶香
“ 在粤式点心里，常常可以吃到这道流沙包。松软的面皮，包裹着黄色的内陷，热气腾腾，伴着浓浓的奶香。吃在嘴里，有蛋黄沙沙的感觉，混合着热热的黄油，无比香甜。
这道电信的主题虽然是“流沙”，但面皮才是灵魂！那种松软白净的面皮，很难做出来。我研究了很多种方式，都以失败告终。这次做出的面皮虽然松软，但是发黄。也不知为什么~。
我在小贴士里有说明自己发面遇到的各种问题，欢迎大家赐教~”
[主料]
高筋面粉：200克
低筋面粉：100克
[辅料]
酵母粉：5克
泡打粉：8克
[配料]
咸蛋黄：5个（以下内馅）
白糖：80克
黄油：80克
玉米粉：30克
奶粉：50克
稀奶油：10毫升
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[流沙包 的做法步骤]
1、咸蛋黄蒸熟，碾碎备用
2、糖粉 奶粉，称好混合待用
3、黄油 玉米粉混合待用
4、隔水融化黄油，和蛋黄，玉米粉，糖粉，奶粉混合做成馅料。 注意下，馅料一定要先做，做好之后放入冰箱，冷冻约1小时。至凝固（像雪糕的硬度）即可
5、将称好的面和酵母粉、泡打粉混合，加入约250毫升水混合。 用力揉面，到表面光滑，不粘手为止将揉好的面团放在一个保温潮湿的地方醒发。 我用的是蒸笼，蒸笼下放了温开水。
6、醒发过程大约1-2小时，这是醒发好的面团，是以前的1.5倍大小。用手触碰很松软。
7、将醒发好的面团排气，等分成15份
8、取出包好的内陷，趁内陷还冰冻开始包。包的方式：我是用擀面杖将等分的面皮擀成约手掌大小的皮，填入约鹌鹑蛋大小馅料；再搓成圆团。
9、这是做好的流沙包；包好后静置30分钟。蒸前底部放油纸，方便上蒸锅。蒸制时间：大火10分钟。注意下，蒸制过程中，流沙包会比蒸前增大约3成。不要摆得过密啦。
[小窍门]
1、、和面：这是我做过最难的事情。没有之一。和面很累，我大概和了30多分钟。
2、、发面：发面的过程自认为没有问题，但是蒸出来的面发黄而且不够柔软，不知道为何。我看别人都说，发面能涨到2倍大小，但是我这次大概只变成1.5倍大小吧。
3、、排气：面团排气之后就很难再黏在一起，致使有的包子在蒸制过程中口部开裂流黄了。
这些都是我和面的时候遇到的问题。 再说下，我用的是高筋面粉：低筋面粉（2:1）的比例； 醒发时间大约是2小时，加入的水是250毫升；如果有童鞋知道哪个地方错了，记得告诉我哦~
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜