家常干煸辣子鸡
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说到辣子鸡很多人会认为这是一道四川的特色美食。其实不是，真正名气第一的还是重庆的辣子鸡，而且两地的做法也不一样。重庆辣子鸡的菜色棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓，受到了全国乃至全世界吃货的青睐。
正宗的辣子鸡是用整只鸡来制作的，配上干辣椒和花椒等多种调料精制而成。我们平时在家做辣子鸡为了减少成本，一般都会用鸡腿肉来代替，虽然主料不一样，但是制作的步骤还是一样的。很多人做出来的辣子鸡又干又硬，或者就是鸡肉里面不入味，甚至还有鸡肉的腥味。这主要是在制作过程中油温没控制好，还有就是鸡肉在炸之前没有将鸡肉腌入味，因为等油炸过之后想再调味就很难让里面的肉入味了。今天瘦猴就把家常版干煸辣子鸡的做法教给大家，这样做出来的辣子鸡不仅外酥里嫩，而且鸡肉鲜香入味，一点没有鸡肉的腥味。如果有喜欢吃辣子鸡的朋友可以一起学习一下。”
[主料]
新鲜鸡腿：3只
[辅料]
干辣椒：适量
白芝麻：适量
麻椒：适量
花椒：适量
大葱：适量
生姜：适量
蒜：适量
[调料]
生抽：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
黑胡椒粉：适量
盐：适量
食用油：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常干煸辣子鸡的做法步骤]
1、为了省钱，咱们就用鸡腿来代替，如果有条件的话建议大家用整鸡做更好，连着骨头的肉炸出来才更香。
2、鸡腿切成差不多大小的块，不要切的太小，因为油炸之后鸡肉还会缩小，也不要太大，切太大了不容易入味，也不容易炸脆。切好之后加入食盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥），腌制十分钟。盐记得多方一些，一定要让鸡肉在腌制的过程中完全入味，等油炸之后如果发现淡了就很难让鸡肉里面再入味了。
3、腌制鸡肉的时间，把葱姜蒜切好，干辣椒切成小段、花椒一小把、如果喜欢麻辣的可以加点麻椒，这样做出来的鸡肉更加麻辣鲜香。
4、锅中倒入宽油，油温烧到8成热时，把腌好的鸡肉放进去炸熟。可能很多人不知道怎么辨别油温达到8成热了，只要看到油的四周会微微冒烟，而且用手掌放在上方会明显感觉到很热就差不多了。
5、鸡肉比较容易熟，一般炸个2分钟鸡肉就差不多已经熟了，此时把鸡肉捞出来放凉一会。如果时间炸的太长了鸡肉就会干硬，没有口感了。
6、等鸡肉放凉一会，再次把锅中的油大火烧热，放入鸡肉进行复杂一次，把鸡肉炸至金黄色。复炸的好处是不仅增加的鸡肉外面的酥脆，而且还可以把第一遍油炸时吸进去的油逼出来，这样吃起来就不会感到油腻。
7、炸好后捞出来摊开放凉。
8、锅中留少量底油，把葱姜蒜爆香。
9、再放入干辣椒和花椒麻椒，小火翻炒出香味。
10、此时倒入炸好放凉的鸡肉丁，用大火煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅装盘了。
11、成品。
[小窍门]
1、、鸡肉一定要一次性腌制入味，油炸之后就无法再调味了。
2、、鸡肉不要切的太大或太小，大概3厘米左右就行。
3、、油温一定要热，这样才能确保外酥里嫩，如果油温低了炸的时间就很长，鸡肉就会又干又硬。
4、、口味大家可以根据自己需要调整，不喜欢吃麻的可以不放麻椒。
使用的厨具：炒锅
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