辣爆鸭胗
“ 劲辣过瘾，爽脆与筋道集一身，佐酒下饭两相宜。”
[主料]
鸭胗：6个
[辅料]
葱姜蒜：适量
尖椒：1到2个
干红辣椒：5、6个
[配料]
料酒：2小勺
酱油：2大勺
醋：适量
盐：适量
食用油：2大勺
口味：中辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[辣爆鸭胗的做法步骤]
1、鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清；
2、顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断；
3、换方向，切成片（如图3）
4、尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用；
5、锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅；
6、沥水，备用；
7、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）；
8、下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右；
9、下料酒，翻炒均匀；
10、下酱油，翻炒均匀；
11、点入几滴米醋，翻炒均匀；
12、最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可。
[小窍门]
1、、一个小技巧：想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放。
  2、鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老。
  3、除了煸香小料，全程大火爆炒。
  4、放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。
使用的厨具：炒锅
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