凉拌皮冻
“ 皮冻好吃，就是做起来比较费时麻烦。若干年以前做过，没人买账。如今不知道那谁哪根筋抽抽了，居然想要做皮冻。不过这活儿还是俺们拿手，趁着家里还有两块猪皮，自己做起来先。”
[主料]
猪皮：2块
水：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
酱油：适量
盐：适量
红油：适量
油辣椒：适量
老干妈豆豉：1小勺
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[凉拌皮冻的做法步骤]
1、猪皮洗净焯水晾凉
2、刮净皮下脂肪
3、用水冲净
4、切成细条
5、放入大碗，再放些姜片
6、加适量水
7、放入电炖锅，低火隔水炖煮一夜
8、猪皮软烂，汤汁渐浓
9、倒入保鲜盒，拣去姜片，晾凉
10、盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固
11、取出
12、用橡皮刮刀沿内壁划一圈
13、扣出，切片
14、葱切丝，姜蒜切末，各调料倒在一起调成料汁
15、将姜蒜末撒在摆好的皮冻块上
16、淋上料汁，撒上葱丝，即可食用
[小窍门]
猪皮上的脂肪一定要刮净，做出来的皮冻才会晶莹透亮。
如果猪皮上有毛，也要拔取干净。
使用的厨具：炖盅
所属分类： 凉菜