五香熏鱼
[主料]
鲅鱼：适量
[辅料]
葱姜：适量
八角：适量
花椒：适量
水：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
醋：适量
料酒：适量
五香粉：适量
口味：咸鲜
工艺：熏
耗时：数小时
难度：普通
[五香熏鱼的做法步骤]
1、准备材料
2、鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片
3、加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟
4、生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开
5、将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分
6、锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制
7、至肉质收紧，微黄捞出沥油
8、将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍
9、炸至表面发干，金红色时捞出沥油
10、趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时后食用
[小窍门]
1、、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。
2、、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。
3、、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。
4、、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。入味后捞出食用，凉食风味最佳！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 老人 上海菜 秋季食谱 本帮菜 晚餐 酒席