豉香烤鱼
“ 因为太爱吃烤鱼，所以成天竟想着怎么才能做出好吃的烤鱼了。今天这个豉香烤鱼味道实在是赞，就是放了好多油，对于我们家两胖子来说是挺可怕的事，但是在美味面前谁又挡得住这诱惑呢，我偶尔吃一次不就好了(*^__^*) 嘻嘻……”
[主料]
草鱼：半条
[辅料]
莴笋：适量
胡萝卜：适量
洋葱：半个
香菜：几根
葱姜蒜：适量
香叶：4片（没有的就不加）
干辣椒：适量
大料：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
豆豉：适量
盐：适量
口味：鱼香
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[豉香烤鱼的做法步骤]
1、草鱼洗净，在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味，用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。把半小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻，然后腌渍10分钟
2、锅里倒入油大火烧热，放入干辣椒和大料、一部分的葱姜蒜（喜欢麻辣的也可放花椒）。待香味飘出，把调味料过滤掉，只留炸过的油。
3、把腌好的鱼放入油锅中炸一下，鱼背朝下（此时如果鱼又出水了，一定要再次擦干）（此时烤箱预热上下火220℃）
4、炸好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，锡纸上先铺一些切好的洋葱片，然后用毛刷沾炸鱼的料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火220℃的烤箱中层，烤15分钟左右
5、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，剩下的一部分洋葱切片。豆豉和豆瓣酱也都先切碎
6、将炸鱼剩下的料油大火烧热，先放入葱姜蒜炸出香味，再加入郫县豆瓣和豆豉继续翻炒，接着将莴笋、胡萝卜、洋葱倒入锅里，翻炒2分钟，最后加入水（超过这些配料一些就可以），等水煮开即可
7、鱼烤好以后从烤箱取出，将煮好的配菜立刻铺在鱼四周，把汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，160℃再烤8分钟，烤鱼就做好了，拿出来，摆上几根香菜点缀下就可以了
[小窍门]
1、、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净。如果鱼身上水太多，炸起来不但会爆，而且还会粘鱼皮的。之后在鱼皮上刷料油的时候，尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮会更加好吃。
2、、配菜铺在鱼的四周是为了，让鱼能更好的接受烘烤
3、、如果家里没有油布或者锡纸，那就多铺点洋葱，这样不但能增加香味，而且洗起来会容易些
4、、将配菜倒入烤盘里的时候，一定将汤汁尽量浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 热菜 家常菜 烤箱菜 老人 夏季食谱 宴客菜 晚餐