炸鹌鹑
“ 原文摘录：《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。由于鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。
  鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称。据本草纲目记载：鹌鹑肉能“朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，是广受大众喜爱的一道红菜。
  今天比较难过的一件事儿是买回刚宰杀的鹌鹑才发现没去内脏，我的天，这么残忍的事儿让我亲手干，真是好不舒服!头皮都是麻的！”
[主料]
鹌鹑：适量
[辅料]
高汤：适量
葱姜：适量
[配料]
五香粉：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[炸鹌鹑的做法步骤]
1、鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中，  翅膀反折到背部
2、高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫
3、汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色
4、锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出
5、将油继续烧至没有响声
6、放入鹌鹑复炸
7、至金红色捞出沥油
8、摆盘上桌即可
使用的厨具：炒锅
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