酱牛肉
“ 酱牛肉是清真菜系列中不可缺少的一道凉菜！酱牛肉颜色酱红，滋味浓郁醇香！”
[主料]
牛肉：1000g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
甜酱：一汤匙
豆瓣酱：一汤匙
八角：适量
桂皮：适量
料酒：适量
盐：适量
王守义炖肉料：一包
花椒：适量
酱油：适量
老抽：适量
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、牛肉二斤。
2、所需配料。
3、王守义炖肉料一包。
4、牛肉切块，清水浸泡，泡去血水，捞出备用。
5、烧一锅开水，把牛肉放入煮透，撇去血沫，把牛肉捞出放入凉水中浸泡。
6、烧热炒锅，入油烧热，放入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒出香味。
7、倒入清水，烧开。
8、将酱汤直接用漏勺过滤进高压锅中，去掉酱渣，成为熟酱汁。（也可以不过滤的）
9、把用凉水泡过的牛肉放进高压锅内，水以没过牛肉为宜。放入葱段，姜拍裂放入，八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、老抽适量一同放入。压阀烧开，开锅后50分钟为宜，看个人口感。
10、捞出牛肉，放凉后，裹保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。
11、找出牛肉的横纹，一根一根肉丝排列整齐。如图
12、不要顺肉丝切，要把肉丝切断。这样干爽的酱牛肉可以切的非常薄。切好的牛肉入盘，把凉过的牛肉汤，舀汁倒在切好的牛肉片上。
13、色泽酱红，滋味醇厚的酱牛肉大功告成！
[小窍门]
颦儿细语：
1、.牛肉必须用清水泡去血水
2、.焯过水的牛肉必须用冷水过一遍
3、.做熟的酱牛肉必须晾凉后再切，要不容易切碎
4、.切酱牛肉时必须逆丝切，有句俗语：“横切牛肉，顺切鸡”的，呵呵
5、.煮牛肉的汤，过滤后留起来冻到冰箱里，以后每一次做酱牛肉时可以拿出来用，多做几次，就变成传说中的老汤了！
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 凉菜 冬季食谱