椰蓉吐司（冷藏发酵）
“ 那袋启封的椰蓉也放很长时间了，想个法子解决掉。瞧上了孟老师的椰蓉吐司，有的人不是喜欢椰蓉面包吗？椰蓉吐司应该也能接受的。并且，为了迎合此人对甜的偏嗜，面团中多加了5克糖，盐减掉一半。免得盐多了就不显甜了。没有孟老师的三角吐司模，在最后的操作上也就有了稍许改变。”
[主料]
高筋粉：180克
细砂糖：25克
干酵母：1/21/4小勺
盐：1/8小勺
奶粉：20克
水：110克
黄油：15克
[辅料]
黄油：30克
糖粉：15克
蛋黄：15克
奶粉：2小勺
椰蓉：50克
蛋白（装饰）：适量
椰蓉（装饰）：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：普通
[椰蓉吐司的做法步骤]
1、准备面团料（主料）
2、将除黄油外的所有材料倒在一起
3、手工搅拌成絮状
4、用厨师机搅拌至面筋形成
5、加入黄油
6、搅拌至能拉出薄膜
7、整成圆球形，放入碗中
8、盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜
9、准备椰蓉馅料（辅料）
10、将室温软化的黄油和糖粉倒入碗中，拌匀
11、加入蛋黄，搅拌均匀
12、加入奶粉，拌匀
13、加入椰蓉，
14、拌匀，备用
15、从冰箱取出发酵好的面团，放置室温回温一小时
16、排气，分割成两等分，滚圆，松弛10分钟
17、分别擀成长方形
18、铺上椰蓉馅
19、卷起
20、收口向下放入模具中
21、盖上保鲜膜，放至温暖处醒发
22、面团涨至2-3倍大小，取出
23、表面刷蛋白，撒上椰蓉
24、放入预热好的烤箱，中下层，200度，烤约20-25分钟。表面上色后加盖锡纸
25、出炉后脱模晾凉
[小窍门]
这两个模具的容积比孟老师的三角模大，所以看看长得差不多了就烤了，没有让它长至顶面，怕发过了。
冷藏发酵的面团，如果起发不理想，可以放置温暖处继续发酵至理想状态
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 面包