无需加盐，如何做出美观、香糯可口的红烧肉——【鹌鹑红烧肉】
“ 说道红烧肉，大家第一个反应就是流口水吧，好吃的红烧肉色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化，吃起来有丝丝甜味，肉质不腻，配上米饭绝对是一道家常美味，先说说这个红烧肉的来源吧～～吃了这么多年了，我们来了解一下基本的红烧肉来历吧。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。
  正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
食材营养作用：
  五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
五花肉的功效
补肾养血，滋阴润燥
五花肉的使用效果
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
鹌鹑蛋价值：
俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。
鹌鹑不仅食用营养价值很高，它的药用价值也很高。
菜品味道及口感评述:
红烧肉色泽金黄+肥而不腻+入口酥软即化”
[主料]
五花肉：7～8两
鹌鹑蛋：20个
[辅料]
葱：适中
八角：一个
干辣椒：两个
桂皮：一片
陈皮：一片
香叶：一片
冰糖：一小把
花椒水：两碗
姜：适量
蒜：适量
[配料]
生抽：两勺
老抽：两勺
料酒：一勺
醋：两勺
蚝油：一勺
二十三香：一勺
红糖：两勺
乳腐：两勺
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[鹌鹑红烧肉的做法步骤]
1、准备五花肉和鹌鹑蛋，葱姜蒜等主要材料
2、锅内放水加入醋，开火加入水，这个作用是为了去除猪肉的腥臭味
3、五花肉切块，这个块要始终，长宽各1.5cm，因为煮肉会收缩，所以要切大点。
4、五花肉放入醋水中，煮20分钟，开小火
520、分钟内会出现白色的沫子，用勺子把白沫子撇除
6、煮好的五花肉捞出，控水，备用
7、不粘锅内放入少许植物油，放入葱炒香，倒入煮好的五花肉炒香，煎至肉质表面金黄
8、香味炒出，加入一把冰糖，加入二十三香，生抽，老抽，鸡精，料酒，耗油，翻炒，使五花肉包裹上调料
9、往锅内加入温水没过五花肉，放入老抽，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，干辣椒两个，二十三香一勺，开小火炖，30～40分钟
1020、分钟，倒入两勺乳腐汤，继续炖
11、再放入两勺红糖，继续炖
12、水炖快完的时候再加入花椒水，没过五花肉
13、最后放入鹌鹑蛋，继续开小火开始炖
14、炖到汤汁炖到菜的1/3关火为止
15、炖好的五花肉上撒上椰蓉，就是大家说的雪花五花肉，，味道椰香软糯，配上米饭或是生菜都很可口，这个新吃法，大家可以试试，真的不错哦～～～强力推荐
[小窍门]
【温馨小贴士】
 菜品美观法宝：
  1：五花肉切块要适中，长宽1.5cm这样方式水煮收缩变小，大家要切成相同大小
  2：五花肉的咸味不是放入咸盐，而是用生抽和老抽来替代的
  3：用醋来去除五花肉的腥臭味，这样也可以除去杂质
  4：放入乳腐汤和红糖是为了让菜品色泽更好看
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜