四叶草抹茶巧克力慕斯“ 春天里的小清新,看到绿色第一想到的就是抹茶味的蛋糕,清新又不腻的味道会让人有好心情。
四叶草的每片叶子都有着不同的意义,包含着人生梦寐以求的四样东西:名誉、财富、爱情及健康。因此"四叶草"被公认为幸福的象征。一直以来,我都很喜欢四叶草,喜欢它的花语,”
[主料]
黑巧克力:90g
淡奶油:120ml
纯牛奶:50ml
无盐黄油:60g
可可粉:5g
吉利丁粉:5g
[辅料]
低筋面粉:40g
纯牛奶:40ml
色拉油:40ml
蛋黄:3个
可可粉:5g
蛋白:3个
柠檬汁:2至3滴
抹茶粉:适量
口味:香草
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:高级
[四叶草抹茶慕斯的做法步骤]
1、将蛋黄、蛋白分离。
2、牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中,搅至均匀。
3、低粉、可可粉混合过筛倒入盆中。
4、盆中分次加入蛋黄液。
5、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
6、蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入40g细砂糖,中速打发。
7、打至湿性发泡,约为7分发。
8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
9、再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
10、将面糊倒入垫入烤纸的烤盘中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱预热180°,中层、烘烤约25分钟.
11、烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开油纸散热。
12、蛋糕片用模子刻出心形。
13、用剪刀修整略剪小一圈,心形慕斯模外边包一层锡纸,蛋糕片放入慕斯圈内。
145、g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。
15、牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀,小火煮沸离火。
16、筛入5g可可粉搅拌均匀。
17、加入切碎的巧克力,小火搅拌融合至均匀.
18、加入完全软化的黄油,搅拌均匀,放凉至常温。
19、淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖15g,中速打至六成发,有微微的流动感,纹路不会马上消失。
20、取吉利丁液与少量鲜奶油放入巧克力溶液中,翻拌均匀。
21、再倒回奶油糊中,切拌均匀。
22、随即倒入慕斯圈中,抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上。
23、脱模,摆成四叶草造型。
24、慕斯表面筛抹茶粉即可。
使用的厨具:其它、打蛋器、电烤箱
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