酸爽过瘾的——【酸菜鱼】
[主料]
黑鱼：1条
[辅料]
酸菜：1小碗
酸萝卜丝：适量
[配料]
白酒：适量
葱姜蒜：适量
花椒：适量
辣椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、准备好葱姜蒜，辣椒，花椒。
2、酸菜一小碗。
3、酸萝卜丝准备好。
4、黑鱼一条，洗净。
5、将鱼片成鱼片。
6、将白酒，蒜，姜末，葱白段，花椒，和豆瓣酱放入鱼片中。
7、将所有调料全部拌匀，将鱼片腌制半个小时。
8、热锅下油，倒入蒜姜末，辣椒，花椒炒香。
9、倒入酸菜翻炒均匀。
10、倒入酸萝卜丝翻炒均匀。
11、倒入适量清水。
12、放入鱼头。
13、将鱼头熬制到汤汁发白。
14、轻轻地划入鱼片。
15、用锅铲轻轻地将鱼片往汤汁里压压。千万不要翻动，鱼片很容易烂。
16、大火煮5-6分钟，鱼片发白，即可。
17、将鱼片装入碗里，撒入葱花儿。
[小窍门]
1、，鱼片一定要用适量的白酒腌制，可以去腥，也可以更好的入味。
2、，鱼片下锅以后，千万不可随意翻动，只能轻轻地压，不然鱼片全部都烂了。
使用的厨具：炒锅
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