烟台焖子
“ 焖子是烟台特产，现在全国各地都有，东北的大连、丹东等地，焖子跟烟台焖子类似。河北行唐、定州，河南禹县等地的焖子却又不同。据说在有些地区，每逢农历二月二，家家都要吃焖子，在烟台倒没听说这个风俗。
我们家里人都爱吃焖子，以前试着在家里做过好几次了，但都不成功，做出来的焖子或是太粘，不成个；或是煎的时候就化了。这次终于成功了。”
[主料]
地瓜淀粉：80克
面粉：20克
水：460克
[辅料]
蒜：半头
[配料]
芝麻酱：少许
鱼露：少许
口味：蒜香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[烟台焖子的做法步骤]
1、地瓜淀粉里加一点面粉按淀粉和水1：4.6的比例加上水，倒入锅中搅匀。（我这次是加了20%左右；如果用粗制地瓜淀粉，应该可以省去这一步。我还没试过粗地瓜淀粉。有粗制地瓜淀粉的朋友可以自己试一下，最好把效果图也发上来哈，大家互相学习）
2、用中火熬，同时不停搅拌。
3、直到淀粉完全糊化，成为非常粘稠的、半透明的糊。要注意的是，如果用我的方法（地瓜淀粉里加面粉）的话，地瓜淀粉会先糊化，要继续不停地搅，直到面粉也完全糊化。
4、将做好的糊放凉，成为凉粉，然后切成方块。
5、锅里稍放油，放在锅上煎。直到外表焦脆，内里熟透为止。
6、效果图
7、效果图
8、效果图3
9、成品
10、加入酱汁即可。
[小窍门]
根据网上了解的资料，要用地瓜淀粉和水，还有加一定比例的明矾。我是搞龙口粉丝出口的，最忌讳明矾。因为明矾含铝，对人体健康不好，欧盟有非常严格的标准。我们每次出口粉丝，都要化验铝含量，确保铝含量符合欧盟标准才能出口。所以我做焖子，肯定是不想加明矾，另外家里也没有这东西。
酱汁我做得不太好，放了蒜泥，麻汁，鱼露，还怕味不足放了些味极鲜。这次虽然做出来了，但是口感偏硬，不知道是面粉加多了还是煎得时间太长。另外，没有粗地瓜淀粉也是遗憾。所谓“食不厌精，脍不厌细”，下次再做，争取做得更好一些。
我发现焖子是烟台小吃里人气非旺的品种，但或者是在地摊上吃，或是在饭店里吃，很少有在家里做的。有兴趣的朋友，不妨做一次试试，欢迎做了以后把过程图、效果图贴出来，大家互相学习一下，看谁的方法更好些。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 小吃 鲁菜