传统家常菜“红烧排骨”
“ 过去传统的“红烧排骨”做法很简单，其技法主要是控制和掌握好调料的用量及炖烧的时间和火候即可。酱油和糖色切不可用的过多，否则颜色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少，烧出的排骨颜色惨白惨白的也不好，味道的浓度也不够，因此投料要恰到好处才行！
现在市场丰富了，调料也很齐全，有了老抽和蚝油之类的调味品，可起到增色和提鲜的作用，所以要求的技法也不是很严格了。老抽可以适当用一些，但其他调料胡乱加多了，就失去了传统红烧排骨的味道和火候要求，吃起来会有些怪怪的，老北京人一般不太喜欢，他们还是喜欢传统的味道。
为了制作省时，可以使用高压锅，但前期的调味和排骨的处理一定要做好，否则，会带有少许的腥味儿吃起来就会大大折扣。这道“红烧排骨”的做法如下；”
[主料]
猪肋排：400克
[辅料]
葱段：25克
姜片：15克
八角：3克
桂皮：一小块1克
香叶：1片
冰糖：20克
绍酒：30克
酱油：15克
老抽：5克
盐：2克
味精：2克
烹调油：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧排骨的做法步骤]
1、把排骨凉水下锅煮开。
2、水开撇净杂质和浮沫。
3、煮3分钟捞出。
4、炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。
5、炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。
6、把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。
7、倒入酱油和少许老抽炒匀。
8、注入适量开水煮开。
9、撒入盐和味精调好味道。
10、调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。
11、把高压锅的盖子盖严，档位调到炖肉和炖鸡档，用高压炖煮30分钟。
12、炖煮好后放掉高压锅的气体，把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。
13、制作非常快捷，只需35分钟便可汁浓肉香。
[小窍门]
此菜特点；色泽红亮油润、味道浓香肉烂、制作快捷简单、不失传统风味。
温馨提示；
1、、在焯排骨的时候一定要凉水下锅，这样可逼出排骨中的异味和血水，假如用开水焯排骨，烧出的排骨会有些许腥味儿，味道不好。
2、、在煸炒排骨的时候，一定要煸透把排骨表皮煸黄，没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜，这样在炖的时候可过多的吸入汤汁，不会有任何的腥味和异味，否则，在密闭的高压锅里焖出的排骨腥味会留在肉里面，所以前期一定要把排骨处理好了才行。
3、、高压锅压的时间不宜过长，以25-30分钟为宜，然后再倒入炒锅收汁，烧出的排骨味道会非常好吃。
大炒勺这道快捷简单的具有传统风味的“红烧排骨”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：高压锅、砂锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐