酒糟空心菜梗
“ 南昌人夏天爱吃空心菜，我们称空心菜为“蕹菜”。在南昌最受欢迎的空心菜是“水蕹菜”。主要的烹饪方法就是快炒，味道一般都是鲜辣开胃的。标准的南昌版水蕹菜是要放蒜蓉、豆豉、辣椒炒的，还有一种版本就是放酒糟炒，也别有一番风味的！”
[主料]
水蕹菜梗：500克
酒糟：30-50克
[辅料]
豆豉：适量
蒜蓉：少许
青红尖椒：各2个
[配料]
老抽：20克
盐：一小勺
鸡精：一小勺
口味：糟香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酒糟空心菜梗的做法步骤]
1、水蕹菜梗择成段并用手劈开，以便入味，洗净后备用。
2、青红尖椒切成菱形小块（南昌风格哈）。
3、酒糟准备好。
4、炒锅放适量油，烧至七成热，下蒜蓉、豆豉和青红椒爆炒。
5、配料炒出香味后，将水蕹菜梗倒入翻炒。
6、待菜梗变的蔫软了，放老抽翻炒。
7、翻炒20秒钟后，再放入酒糟翻炒均匀。
8、放一小勺盐和鸡精炒匀即可出锅了。
[小窍门]
这道菜的关键就是要旺火快炒，酒糟的作用是提香、提鲜，使水蕹菜梗更别有一番风味！
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