笋焖鸡
“ 咸香甘甜，微辣的一道家常菜”
[主料]
嫩鸡：一只1000克
[辅料]
笋：适量
木耳：30克
[配料]
八角：2枚
干花椒：一把
姜片：适量
红辣椒：适量
葱花：适量
料酒：40ml
酱油：40ml
盐：适量
生粉：适量
腌制过叉烧的酱汁：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[笋焖鸡的做法步骤]
1、嫩鸡剁块，用一点盐和生粉腌制30分钟左右
2、木耳泡发，洗净备用
3、笋去壳切块，用盐水煮1分钟去去涩味，捞起沥干水份备用
4、热油锅，爆香花椒和八角后，把花椒和八角挑出不要
5、把姜片放入，爆香姜片
6、然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄，油份泌出来
7、叉烧酱汁滤渣待用（因为里面有姜丝和蒜末，所以要滤掉）
8、往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀，再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中）
9、加入笋块翻炒均匀
10、加入没过材料的开水，大火煮开，转中小火焖20-25分钟
11、到汤汁剩1/3时加入木耳，翻炒均匀，继续焖10分钟左右
12、大火收汁，然后装盘，另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可（不喜欢辣的就可以不加这一步）
[小窍门]
因为腌制叉烧之后，留下的酱汁倒掉了可惜，可以用来焖鸡和排骨等肉类，味道都不错的
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