墨西哥红豆面包，面团冷藏+一次发酵
“ 面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季
有效降低面团温度和提高和面效率。”
[面包]
高粉：160克
低粉：40克
酵母：3克
白砂糖：35克
盐：2克
全蛋液：25克
冰水：50克
淡奶油：50克
黄油：20克
[墨西哥酱]
黄油：35克
细砂糖：35克
低粉：35克
鸡蛋液：35克
杏仁粉：10克
[配料]
蜜红豆：80克
杏仁碎：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[墨西哥红豆面包的做法步骤]
1、面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上。
2、面包桶内放入冷藏过的面团。
3、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
4、面包机运行5分钟后，在对角位置分别放入盐和酵母。
5、程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。
6、程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。
7、取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟。
8、此时制作墨西哥酱，黄油提前软化，所有材料放入容器内，混合均匀即可。
9、面团静置完成后，取出一块小面团，擀成圆形。
10、翻面后稍整理，把蜜红豆放置于中间。
11、提前面片，包裹着蜜红豆，收口收圆。
12、提前面片，包裹着蜜红豆，收口收圆。
13、放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右。
14、二发后的状态是原来的2倍大左右，取出面包胚在表面挤上墨西哥酱，撒上杏仁碎。
15、放入预热好的烤箱中层。
16、上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）。
17、烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却。
[小窍门]
1、.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 。
2、.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3、.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶