迷你小麻橢
“ 麻椭也叫妈拖儿。在临汾洪洞一带流行的地方性特色食品。”
[裹入面]
红糖：35g(或白糖30g)
面粉：200g
全鸡蛋液：53g
熟油：15g
水：20g
酵母：2g
[包面团]
面粉：100
水：50
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：简单
[迷你小麻橢的做法步骤]
1、裹入面团：200g面粉，53g鸡蛋液+35g红糖用30g开水化开放至手温+熟油15g+温水用20g，2g酵母和成光滑面团。或者把液体换成鸡蛋，会更膨松。红糖换白绵糖，甜度会增强。
2、和好的面团盖保鲜膜放温暖处省发。
3、包皮：100g面粉加50g水和成白色面团。可以减量，实际用80g面粉加35g水就够了。
4、面团发酵。
5、面团中充满气孔。
6、面案上洒些面粉，不要多揉，拉伸成长条按扁就行。
7、白色面团滚成圆柱状，按扁，用擀面杖擀成长方形，要比刚才的红糖面团宽些。面案上要洒面粉防粘哦。
8、修掉边角，在白色面皮上刷薄薄一层水，使红糖面团更好贴合。
9、在红糖面团上刷薄薄的一层油。
10、对折，整体压一压，边口尤其要压实。
11、切一指宽的剂子。可以沾点面粉，放一边省一省。一般做的个头约10公分大，厚度是一样的。
12、油五成热下锅，保持小火慢炸。中间要注意翻动，使其两面受热均匀，膨发效果好。
13、红糖上色快，观察白色皮变黄就可以捞。
14、因为厚，所以炸的时间长。
15、出锅。
16、内部松软，外皮酥脆的迷你麻椭。
17、看看内部组织。
使用的厨具：炒锅
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