清蒸海参斑
“ 海参斑的吃法也是很多样的，可以清蒸，可以葱油，还可以煲汤等等，为了尽可能的保留它的营养，所以我选择了清蒸，简单的调个味，蒸熟就好。只是处理海参斑有些麻烦。它不像别的鱼类去去鳞清洗一下就好，它的表皮有一层沙状鱼鳞，手摸上去粗粗的，硬硬的，必须要先用开水烫2——3分钟，再用钢丝球用力刷，这样处理之后才能软硬适中，口感类似海参，这也是它得名的一个原因吧。一起来了解一下吧。”
[主料]
海参斑：1条
[辅料]
葱：1根
姜：数片
料酒：15克
盐：8克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸海参斑的做法步骤]
1、海参斑是冷冻的，所以先来解冻，这时烧一壶开水，等海参斑解冻之后，把开水浇到鱼身上，目的是用开水来烫海参斑的鱼皮，大约2—3分钟左右，
2、再用钢丝球使劲搓鱼身上的沙状鱼皮，将其去掉，不然吃起来口感粗糙，容易伤到牙齿和口腔，
3、去除海参斑的内脏和鱼鳃，清洗干净后切成厚度为1厘米左右的厚片，鱼头保留，
4、将其摆在盘子里，鱼头放在中间，并用厨房用纸吸去多余的水分，
5、大葱清洗干净切成，
6、将料酒里放上盐搅拌均匀，
7、再用勺子均匀地浇到海参斑上，
8、上面摆放好葱段和姜片，
9、将盘子送入长帝蒸烤箱里，
10、长帝蒸烤箱水箱加好水放入水箱处，关上烤箱门，选择纯蒸功能，温度设定110度，时间设定12分钟，启动长帝蒸烤箱，
11、时间到打开蒸烤箱，取出蒸好的海参斑就可以品尝了。
[小窍门]
1、.	海参斑的处理与其它鱼不同，要先用开火烫，再用钢丝球刷，才能把海参斑表皮的沙状鱼皮弄干净。
2、.	另外海参斑属于软骨鱼，所以水分含量比较大，要用厨房用纸吸去多余水分，盛放的容器也最好有一定的深度，不然蒸好后汤汁会比较多。
3、.	使用长帝蒸烤箱要将水箱里加入足够的水，不然蒸烤箱会提示缺水不工作的。
使用的厨具：电烤箱
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