对于时尚女性来说，瘦身与美白大概都能入选最为关注的几个主题。而蔬菜是科学支持“有助于瘦身”的少数几种食物之一。在许多女性下定决心为了瘦身大吃蔬菜的时候，却又有专家列出一堆蔬菜说“小心！这些蔬菜含有光敏性物质，会伤害你的皮肤……”
于是，面对蔬菜，吃，还是不吃，也就成了问题。
食品工程博士，科学松鼠会资深作者云无心近日撰文指出，对于大多数人来说，吃上几百克芹菜，大概还不至于达到让皮肤容易被紫外线损伤的地步。如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是对阳光过敏的皮肤，就需要另当别论了。
芹菜惹的祸
1986年发表的一篇论文提到了这样一件事情：在某家食品商店里，127个工人中有30个人手臂上出现了皮疹。其中，农产品部的8名工人全都出现了症状，自然也就让人怀疑罪魁祸首在生鲜食物之中。根据历史传说，人们怀疑是芹菜惹的祸。而分析检测发现，这个商店卖的芹菜品种中含有很高浓度的光敏物质。
这种因为接触蔬菜而导致的皮肤症状被称为“植物光化性皮炎”。类似的事情并不罕见，而怀疑对象往往都是指向芹菜。
光敏物质“给点阳光就灿烂”
以芹菜为代表的一些植物会产生一类叫做“呋喃香亚素”的物质，其中最有名的一种叫做“补骨脂素”。这种物质的分子很小，可以直接穿透细胞到达DNA上。在通常情况下，它只是呆在那里直到最后被清除。但是如果给点阳光它们就会灿烂起来——其实是阳光中的紫外线，所以紫外线照射有同样效果。它们会跟DNA结合，从而让DNA失去复制能力，于是跟DNA有关的活动都不能再进行。
在美国，晒黑皮肤是一种时尚，于是补骨脂素也就被用到了助晒乳液中。不过它的助晒效果太强了，很多人不但晒黑了，还被晒伤了，于是到后来就被停止了使用。另一方面，紫外线照射本身能增加皮肤癌的风险，而补骨脂素的使用会使得这种风险增加得更多。所以，在治理皮肤病的PUVA疗法中，需要医生来权衡得失。
芹菜含光敏物质最高
显然，光敏物质确实可以伤害皮肤。但是，那些伤害的案例都是直接作用于皮肤的。我们关心的还是：当蔬菜吃到肚子里，经过消化吸收，还会对皮肤造成伤害吗？
因为补骨脂素，或者更广泛一些，呋喃香亚素，是小分子物质，不能被烹饪破坏，也不用经过消化而能够直接吸收，然后随着血液运送到皮肤。所以，在PUVA疗法中，补骨脂素也可以通过口服来使用。
