惊蛰，伴随着春天响起的第一声春雷、下的第一场暖酥的春雨。江南的山丘上，一种叫“地菇”的墨绿色藻类植物悄然生长，并瞬间席卷了整个大地。它们尤其偏好那种旧草尚未腐烂，新草刚刚冒出点嫩芽的土壤。长在这种环境下的“地菇”，往往成片出现，个大味美。不好的是因为捡拾的时候难免会夹杂着许多枯草的碎屑，“地菇”又多褶皱，因此清洗起来非常麻烦，没有10遍是洗不干净的。所以，想要吃上一盘色香味美的清炒地菇，需要很多的精力。对于那些没有耐心的年轻人来说，清洗地菇的过程无疑是漫长而艰难的。而老人一般都特别有耐心，一只只地菇，在她们的手中，在水中一遍遍地揉摸，除去杂质，变得晶莹剔透，活像一片片祖母绿的宝石。
地菇在我国南方北方各地都有分布，甚至在全世界的每一个角落都有出现。海拔数千米的高原雪山，酷寒奇热的沙漠与极地，火山熔岩流经的土地等复杂地理环境中，均可以看到它的身姿。国外的一些英语系的国家，将地菇称之为fallen star（坠落而下的星星）或是star jelly（星星果胶），乃是误认为其是由天上所降下来的缘故。
在我国，由于地域文化的丰富多样，方言语系的庞杂，地菇的名字也是花样百出，有的地方称之为地耳、地衣、地木耳，有的地方叫地皮菌、雷公菌，还有的地方叫地软儿、地瓜皮等。其中最有意思的一个名字叫“天公shi”,天公就是雷公，因为它们总是出现在打雷下雨之后，所以人们把它们视为雷公打雷后落在地上的产物，虽然叫法有点粗糙，但却很能体现地菇的生长习性。在江西地区，人们美其名曰“地菇”，因为它就跟蘑菇一样，喜欢潮湿、背光、土壤肥沃的环境，总是在雨后大量出现，而到了晴天，便很难看到它们的身影。
最好的食材，往往用最朴实无华的做法，才能做出最好的味道。地菇当属山珍，江西地区普遍的一个做法是清炒，配料很简单，只需一点点姜末、蒜末、新鲜的红山椒切丁，然后其他基本的，油盐酱，这就可以了。只需简单的翻炒3分钟左右，一道美味可口的清炒地菇就做好了，吃起来软绵爽口。其他一些地方也有凉拌、清蒸等做法，味道应该也会很不错。
《本草纲目·菜部·地耳》记载：“地踏菇属地耳，形状如木耳。气味甘、寒、无毒。明目益气，补肾。”《纲目拾遗》载：“（地菇）可清隔、解热、利肠胃。”此外，多种中医文献记述表明，地菇通过内服外用，可清热明目、降压凉血、滋养肝肾、益气延年。能治内脏蕴热，烫伤烧伤、目赤、夜盲、脱肛、子宫脱垂、阳痿遗精、阴虚干咳、便秘等多种病症。可见，地菇不仅有很好的食用价值，还有很高的药用价值，是个不可多得的美味。
清明春雨后，上山拾地菇。春游踏青，不妨选择在春雨过后的第二天，这样，郊外的草地上就不仅可以看到美丽的风景，还能捡拾到美味的地菇哦！春天，从心出发！
