快好知 kuaihz

茶艺师中级理论知识试卷及答案

一·单项选择题(第1~160题)

001.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(职业活动)紧密相联系的道德原则和规范总和。

002.遵守职业道德的必要性和作用,体现在(促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关)。

003.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(批评与自我批评)。

004.茶艺服务中与品茶客人交流时要(语气平和、热情友好)。

005.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是(提高技术水平)。

006.(明代)饮用茶叶主要是散茶。

007.清代茶叶已齐全(六大茶类)。

008.世界上第一部(茶书)的作者是陆羽。

009.社会鼎盛是唐代(饮茶盛行)的主要原因。

010.煎制饼茶前须经炙、碾、萝工序的是唐代的(煎茶的技艺)。

011.《大观茶论》的作者(赵佶)。

012.点茶法是(宋代)的主要饮茶方法。

013.品饮乌龙功夫茶的起源时代是(清代)。

014.茶的精神财富被称为(狭义茶文化)。

015.时兴(乌龙茶艺)的地点是潮汕和漳泉。

016.茶道的基础是(茶艺)。

017.茶树性喜温暖、湿润,在南纬45°与北纬(38°)度间都可以种植。

018.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(性状和特性)。

019.茶树性喜温暖、(湿润的环境),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

020.绿茶的发酵度:0,故属于不发酵茶类;其茶叶颜色翠绿,茶汤(绿黄)。

021.红茶属于(全发酵茶类),其叶色深红,茶汤呈朱红色。

022.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽,大都为(对口叶),芽叶已成熟。

023.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(甜香),绿茶板栗香,乌龙茶花香。

024.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟型,高(50mm),容量100ml。

025.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过5%时,就会加速茶叶的变质。

026.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物(维生素或蛋白质)的氧化,加速茶叶变质。

027.茶叶保存应注意温度的控制,温度平均每升高10℃,茶叶的(褐变)速度将增加3-5倍。

028.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素、(茶红素)的氧化聚合都和氧气有关。

029.原始社会茶具的特点是(一器多用)。

030.(盖碗)又称“三才碗”,蕴含“天盖之、地载之、人育之”的道理。

031.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观的是(紫砂茶具)优点之一。

032.(江西景德镇)瓷器素有“薄如纸、白如玉、明如镜、身如磬”美誉。

033.(钧窑)瓷胎薄质,釉层饱满,釉面呈现纹片,纹片形状多样。

034.锡作为储茶器具的优点是(密封、防潮、防氧化、防光、防异味)。

035.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是(顾景洲)。

036.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质(新鲜度下降)。

037.泡饮乌龙茶必须用(80℃)以上的水冲泡。

038.下列(济南趵突泉)是中国“五大名泉”之一

039.井水属于地下水,在地层渗透过程融入许多矿物质和盐类,当镁的含量大于2毫克/升时,茶汤品质(汤色加深,汤味变涩)。

040.通常泡茶用水的总硬度不超过(25°G)。

041.泡茶用水要求ph值(>6)。

042.要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:选茶、择水、备器、雅室、(冲泡和品尝)。

043.陆羽《茶经》指出:其水,用山水上、(江水)中、井水下;其山水,拣乳泉石池漫流者上。

044.为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、(看喝茶人的喜好)。

045.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、(冲泡)、奉茶、收具。

046.在冲泡的基本程序中,煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需(水温)不同。

047.在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,(舌两侧)易感受苦味。

048.在茶叶不同类型的滋味中,(浓醇)型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

049.冲泡乌龙茶对水温要求较高,为保证水温达到85-90℃,在茶具准备中必备随手泡。

050.在冲泡乌龙茶时,第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸(30S)

051.茶叶中的(茶多酚)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

052.茶叶中的维生素(维生素E)是著名抗氧化剂,具有防衰老作用。

053.茶叶中的多酚类物质主要由(儿茶素)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

054.“茶醉”时可以通过(吃糖),水果等方法来缓解。

*055.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

056.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是(执行劳动安全卫生规程)。

057.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、(可以提请仲裁机构仲裁)、可以向人民法院提起诉讼。

058.宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过(正规的仪式)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

059.茶艺师与宾客交谈时,应(听顾客说话时随时做出一些反应)。

060.茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见各不相同的情况下,(可以婉转)表达自己的不同看法。

061.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和(有针对性的回答)来加深与宾客的交流和理解,有效的提高茶艺馆的服务质量。

062.茶艺师与宾客道别时,可以通过巧妙利用一些特别的情景,加上特别的问候,让人倍感温馨,使人留下深刻而美好的印象;如果尚购买了一些名茶作为节日消费,可说(祝您生活美好)。

063.下列选项不符合茶艺师坐姿要求的是(两腿交叉叠放显优雅)。

064.在为宾客引路指示方向时,应(掌心向上),面带微笑,眼睛看着目标,并兼顾宾客是否意会到目标。

065.在服务接待过程中,目光应(正视对方的眼鼻三角区)。

066.下列选项中,(道德)不属于礼仪最基本要素。

067.日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注意(泡茶规范)。

068.接待印度、尼泊尔宾客时、茶艺师应施(合十礼)。

069.接待(印度)宾客,敬茶时应用右手提供服务。

070.摩洛哥人酷爱饮茶,(柠檬红茶)是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

071.(美国人)多数人爱饮加糖和奶的红茶,也酷爱冰茶。

072.土耳其人喜欢喝(加糖红茶),饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

073.巴基斯坦人饮茶普遍爱好(牛奶红茶)。

074.藏族喝茶有一定礼节,三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就(不在添茶)。

075.接待蒙古族宾客,敬茶时应用(双手),以示尊重。

076.(壮族)为表示对客人的敬重,对尊贵宾客要斟茶三道,俗称“三道茶”。

077.为(维吾尔族)宾客服务时,尽量当宾客的面冲洗杯子,端茶时要用双手。

078.茶艺师在接待佛教宾客时,不要主动与僧尼(握手)。

079.在为VIP宾客提供服务时,茶艺师应根据VIP宾客(等级)和茶艺馆的规定配备茶品。

080.接待身体残疾的宾客时,应(安排在适当位置、遮掩其缺陷)。

081.舒城小兰花干茶色泽属于(金黄型)。

082.炒青、烘青、晒青是(绿茶)按干燥方式不同划分的三个种类。

083.红茶按加工工艺分为(功夫、小种红茶和红碎茶)。

084.黄茶按鲜叶老嫩不同/分为(黄芽茶、黄小茶、黄大茶)。

085.(白茶)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

086.分为散装和压制两类的是(黑茶)。

087.陶器与瓷器的区别不在于(原料不同)。

088.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是(黄绿色釉)。

089.在秦汉时代出现了(焚香)。

090.挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是(宋)。

091.琴、棋、书、画是我国古代(士大夫)修身的四课内容。

092.音乐是我国古代(文化人)的必修课。

093.茶艺表演时(音乐)作用是营造艺境。

094.反映月下美景的古典名曲有(《空山鸟语》)。

095.《幽谷清风》是反映(山水之音)的古典名曲。

096.不适合录制品茶时播放的大自然之声是(暴风雷鸣)。

097.茶艺表演者的服饰要与(茶艺内容)相配套。

098.女性茶艺表演者如有条件可以(戴一只玉镯),可平添不少风韵。

099.不符合茶艺表演者发型要求的是(长发披肩)。

100.下列选项中,(一花一叶过于单调,花枝繁茂为佳)不符合茶室插花的一般要求。

101.品茗赏花插的花称为(茶花)。

102.(自然散发)是焚香散发香气方式之一。

103.燃烧香品的主要原料是(香草、沉香木)。

104.龙脑是制作(燃烧香品)的主要原料。

105.香油、香花是(自然散发)的香品。

106.香品原料主要分为(天然性、植物性、动物性)。

107.品茗焚香时,(浓香的茶需配合焚较淡的香品)。

108.明代以后,茶馆(室)的茶挂主要是(书法字轴)。

109.明代以后,茶挂中内容主要含义有(工艺、茶类、用水)。

110.(龙井茶)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

111.(龙井茶艺)的表演程序共为12道。

112.龙井茶泡茶的适宜水温是(80℃)左右。

113.龙井茶冲泡中(温润泡)的作用是预防烫伤茶芽。

114.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是(向嘉宾三鞠躬)。

115.宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉,寓意是(三阳开泰)。

116.净杯时,要求将水均匀的从茶杯洗过,而且无处不到,宁红太子茶艺将这种洗法称为(流云拂月)。

117.宁红太子茶艺筛水的雅称是(玉泉催花)。

118.宁红太子茶艺第七道,将水质、茶质喻为(江山)。

119.(茉莉花茶)茶艺的程序共为16道。

120.安溪乌龙茶艺使用的(茶匙、茶斗、茶夹、茶通)的制作原料是竹。

121.“茶室四宝”是指(杯、盏、水壶、炭炉)。

122.安溪乌龙茶艺一般选择(南音名曲)音乐。

123.安溪乌龙茶“悬壶高冲”意指(冲水)的方法。

124.乌龙茶艺(春风拂面)意指刮沫。

125.安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序(关公巡城)。

126.茉莉花茶艺使用的是(盛汤壶)是白瓷壶。

127.茉莉花茶艺的烫杯喻为(春江水暖鸭先知)。

128.茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是(投茶)。

129.冲泡(铁观音茶)的适宜水温是90℃左右。

130.茉莉花茶中“三才化育甘露美”喻指(润茶)。

131.茉莉花茶艺(递手巾)的顺序是从右到左。

132.茉莉花茶艺(闻香)的方法称为鼻品。

133.茉莉花茶艺的(品茶)是指三品花茶的最后一品,称为口品。

134.“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的(回味)。

135.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是(《走笔谢孟谏议寄新茶》)。

136.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶,清饮茶汤,品尝茶叶(原汁原味)。

137.下列(茶汤中加酒)不属于调饮法饮茶方式。

138.窨花茶是属于调饮法的(食物型)类型

139.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是(西湖龙井)品质特点。

14..内质清香、汤绿味浓是(信阳毛尖)的品质特点。

141.香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮是(洞庭碧螺春)的品质特点。

142.“两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲,全身白毫,含而不露”是(太平猴魁)的品质特点。

143.香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”“红茶皇后”是(祁门红茶)的品质特点。

144.安溪铁观音内质的品质特点是(茶汤清绿明亮,滋味鲜醇回甘。头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存)。

145.“条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红”是(云南普洱茶)的品质特点。

146.“香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮”是(黄山毛峰)的品质特点。

147.滇红工夫红茶内质的品质特点是(汤色鲜亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮)。

148.六安瓜片内质的品质特点是(香气清高、味道甘鲜)。

149.汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甜是(云南沱茶)的品质特点。

150.下列(庐山栖贤寺招隐泉)被陆羽评为“天下第一泉”。

151.烹茗井在灵隐山,(白居易)曾经用它煮饮汤茶,因此而得名。

152.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指(甘露泉)。

153.陆羽泉水清味甘,陆羽以自凿泉水,烹自种之茶,在唐代被誉为(神水第一泉)。

154.(神泉)水无色透明,无悬浮物,其味颇似汽水,用以和面烙饼、蒸馒头既不用发酵,也不必用碱中和的奇特功效。

155.“山后涓涓涌圣泉,盈虚消长景堪传”。此诗是对(圣泉)泉水景观的赞美。

156.品饮(紧压茶)时,茶水的比例以1:20为宜。

157.新茶的主要特点是(香气清鲜)。

158.优质红茶香气的特点是(板栗香奶油香)。

159.福建、广东潮汕一带,人们习惯小杯品啜乌龙茶,喜欢选用(盖茶碗)茶具。

160.脑力劳动者崇尚雅致的(茶壶)泡茶,细品缓啜。

二、判断题(第161~200题)

161.职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。(✔)

162.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作,精通业务,追求利益最大化。(✘)

163.提高自己的学历水平,不属于培养职业道德修养的主要途径。(✔)

164.尽心尽职,具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性,用自己最大的努力尽到自己的职业责任。(✔)

165.钻研业务,精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。(✔)

166.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。(✘)

167.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。(✔)

168.广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。(✘)

169.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格,要求杯高73mm,杯容量200ml,碗高58mm,碗容量200ml。(✘)

170.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目,但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。(✔)

171.釉里红的特点是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。(✔)

172.雨水属于软水。(✔)

173.雨水和雪是比较纯净的,历来被用来煮茶,特别是雪水。(✔)

174.在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了提高茶具的温度。(✘)

175.由于芳香物质种类和数量的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。(✔)

176.一般冲泡乌龙茶,投茶量视喝茶人的多少而定。(✔)

177.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。(✔)

178.春茶维生素的含量高于夏、秋茶。(✔)

*179.贸易标准样是茶叶对样加工,使产品规格化的实物依据。()

*180.《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。()

181.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,铅含量的指标为2×10-6。(✔)

182.劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。(✔)

183.《食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。(✔)

184.为营造轻松氛围,服务中应尽可能多地与顾客聊天,空闲时服务人员之间也可以聊天。(✘)

185.俄罗斯人喜欢纯茶清饮,茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。(✘)

186.汉族大多数推崇纯茶清饮,茶艺师可根据宾客所点的茶品,在茶汤中分别加入糖、盐、椒、姜或果品之类。(✘)

187.为壮族宾客服务时,要注意斟茶不能过满,否则被视为不礼貌。(✔)

188.茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时,不能问僧尼的法号。(✔)

189.茶艺师为VIP宾客服务,每天都要了解是否有VIP宾客预订。(✔)

190.在为VIP宾客提供服务时,应提前20分钟将茶品、茶食、茶具摆好,确保茶食的新鲜、洁净、卫生。(✔)

191.洞庭碧螺春滋味类型是属于鲜醇型。(✔)

192.茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。(✘)

193.茶室插花的目的是烘托品茗环境。(✔)

194.品茗焚香时使用的最佳香具是香炉。(✔)

195.宁红太子茶艺工序共有8道。(✘)

196.泡茶时,先放茶叶,后注入沸水,称为上投法。(✘)

197.东方美人茶冲泡置茶,亦采用上投法。(✔)

198.睡前饮茶易淡,茶水比应大。(✔)

199.把茶叶放在食指和拇指之间,能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上,保鲜性能好。(✘)

200.茶叶中夹有大量花干都是花茶。(✘)

说明:*为空题。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:茶艺师中级理论知识试卷及答案  茶艺师  茶艺师词条  试卷  试卷词条  中级  中级词条  答案  答案词条  理论  理论词条