香锅油做法
原料:花生油5斤、色拉油8斤，猪油5斤、辣椒面500克，郫县豆瓣200克，芝麻50克、葱50克、香菜50克，桂皮10克，陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克，罗汉果1个，香叶3克，丁香5粒、白豆蔻2克，姜片20克、百里香20克、白芷6克、砂仁5克、蒜瓣20克，花椒250克、干辣椒500克，辣酱100克、麻辣鲜酱100克，三种混合油放人锅内，加热8成熟,倒进装有香料桶里放置8小时以上、待浸泡足够时间然后把香料桶用中火加热，继续炸,然后捞出料渣，过滤成香锅油.
麻辣香锅酱
原料：色拉油500克、冰糖500克，豆瓣酱500克，八角30克、丁香5粒、桂皮25克、草果20克、香叶30克，沙姜15克、罗汉果1个、葱段30克，姜片50克，花椒60克，干红辣椒100克、特级酱油100克、高汤8斤
制作：锅加色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，继续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，小火熬制1 5分钟即可
各种食材香锅做法
锅加热放入香锅油，放入葱段、姜片、蒜片、辣椒爆香，加入适量香锅酱一起翻炒，加入处理好的食材大火炒匀．即可
